只要我们的祖先挑选，挖出或捕获食物的东西，我们就需要保持食物的需要存在，只要挖掘或抓住食物，就会立即保存它。古代文明很快就像那种食物可以脱水，以阻止它破坏，但发现盐可以用于保护新鲜成分的发现无疑是人类的标志性瞬间以及我们如何吃饭。目前季节性和新鲜度尤其在流行音中，但在哥本哈根的诺马州的开拓餐馆所做的工作表明，即使今天我们仍在学习盐和渗透魔法所提供的许多可能性。
像许多腌制和保存的食品一样，柠檬最初是保存的，这样他们就可以在他们的季节外吃掉。MEMONS是几个世纪以来的地中海和北非美食的主管，但它们只能在最多六个月的时间里收获 - 阿马尔菲和索伦托柠檬，例如，在5月至10月之间的最佳状态。早在十二世纪和十三世纪，来自北非的文学证据表明，柠檬正在治愈和保存使用盐 - 事实上，埃及医生IBN Jumay的第十二世纪医学论文实际上列出了一个如此非常相似的柠檬的配方到现代技术。他将保存的柠檬促进为各种疾病，并且他可能已经进入某种东西 - 发酵过程中发展的细菌对您的消化系统来说非常友好，但柠檬后来将被用作他们的富裕的治疗维生素C含量。
自从首次源于北非，保存的柠檬在全世界传播。他们已经成长为地中海和中东食物的主食，甚至是印度和东南亚的旅行。虽然新鲜的柠檬吹嘘果汁的热情和锐利的芳香和油，但保存的柠檬是完全不同的野兽 - 锐利米尔味道，柠檬味，盐和发酵产生了一种穿着令人难以置信的美食的浓度。
当我们拿起一罐保存的柠檬时，我们大多数人都在北非 - 那些吃了一个好的标记的人会知道如何少量保存的柠檬完全改变它的味道 - 但是在北非的保存柠檬的用途进一步伸展仍然。它与几乎任何肉类或鱼类 - 鸡肉，牛肉和羊肉都是非常良好的，都是用保存的柠檬煮，以及白鱼，甚至是花椰菜，胡萝卜和土豆等蔬菜。你可以将保存的柠檬切成了保存的柠檬，然后在烧烤之前将其添加到腌料中，或者将其添加到慢速炖煮的炖菜（虽然警告，但您只需要少量保存的柠檬功能强大，而且它们的味道更加强大你离开了它们）。在柬埔寨，保存的柠檬被添加到传统的鸡汤中ngam nguv.，给予东南亚典型的咸味复杂性。
保存的柠檬很好吃饱了 - 他们往往需要一点冲洗，首先摆脱任何过量的盐，但之后，你可以把它们加入所有的东西。We’re used to seeing couscous served with preserved lemon stirred through, but it really adds another dimension to any grain or regular salad – you can either chop it up and toss it through, or you can blend it into a dressing to serve over the top. The same trick works for pasta dishes too – just chop up your lemon, gently infuse it into your oil, then toss in your pasta for a simple, delicious meal. Again, it’s best to err on the side of caution when it comes to quantity, but for the most part, anything you might use a fresh lemon for, you can add a preserved lemon instead for extra depth and flavour. Or even better, why not use both? The two are sufficiently different to give you some really interesting flavour dynamics, and the preserved lemon adds a pleasant chewy texture when left in slightly larger chunks.
关键是要了解保存的柠檬的多功能性，并将其思考更加强大，咸味替代品到新鲜的柠檬而不是单碟的专家成分。你真的可以在几乎任何东西中使用它们。作为最终的说明，一旦你用了所有的柠檬，不要扔掉保留液体！它就像柠檬本身一样梦幻般的 - 当它烤或搅拌成腌料或敷料时，一点点溅在鸡上，这使得一个差异世界。
