只要荷兰会记住，他想成为一名厨师。虽然他来自一个更多的学术家庭，但这是一个分享了良好的食物的欣赏：'当我和我的妹妹从学校回家和我的妈妈和爸爸完成的工作，烹饪晚餐是一个家庭的东西。我们都在厨房烹饪中，我们坐在餐桌上吃饭，然后我们会尽力洗漱。我和我的妹妹从来都不被允许在电视机前吃东西或那样的东西。那种对食物的欣赏和饮食的重要性来自年轻时。他的第一次经历米其林主演的食物，在与马丁布鲁斯的两星级Lettonie，这是十二岁的 - 这是一种仍然共鸣的经验。“我还记得宏伟;那种食物是一个严肃的事情。那是二十五年前，或者那样，我仍然可以记住它。

热衷于学习任何他可以对食物的东西，十二人在当地的家庭屠宰场中获得了一份工作 - “真的着名，布里斯托尔最好的屠夫”之一 - 留在他离开家17岁时。“我的百分之十是我的工作实际上让我的手放在肉上。我记得剁碎的肉，制作香肠，制作男同性恋，把翅膀从鸡上带走。这是惊人的，只是让那个年龄的经历。我睁大眼睛地站在那里，着迷于学习牛腩来自动物的地方，这来自哪里，来自哪里。这些日子里有很多厨师，如果你问他们在牛身上来自牛的地方，他们不会有一个线索，我正在学习，当我十二岁或十三岁时。

十四岁，他完全确定他想成为一名厨师，并安排他的中学工作经验，在燕子皇家酒店在他的布里斯托尔的燕子皇家酒店。“这是布里斯托尔最佳酒店的最好的地方。我申请那里并出现，这是我踏上脚的第一个商业厨房。当被问及关于这一生的诉诸这一生活的诉诸他说：'这是厨房和厨房里的兄弟情谊和真正的团队努力。

在餐饮学院进行两年，然后是他在浴室的耶和华公园的第一个职业厨房工作，在加里琼斯（现在在Le Manoir Aux Quat'ssons的Gary Jones（Le Manoir Aux Quat'ssons）下工作，他曾获得了米其林星和四个AA玫瑰花园。“加里是一个梦幻般的导师，他是我需要的。我很快意识到我有很多学习，如果我想成功，我需要从自下而上开始。这就是我所做的事情。

他的下一份工作是Gradetye Manor，苏塞克斯森林的豪华酒店，坐落在巨大的伊丽莎白厨房庭院。他在马克莱佛因工作了五年。