通常，饼干是由面团制成的，该面团像糕点一样铺开，然后用饼干切割机形状。这样的批处理饼干通常涉及基本技术，例如将黄油和糖奶油，打鸡蛋或分离鸡蛋。要学习或修改这些基本烘焙技术，请咨询我们的“如何”指导。

不过，并非所有饼干都被设计为均匀切割。饼干或flapjack的魅力来自自制外观，涉及抛弃切割机并让您的手参与其中。这些不太严格的技术范围从轻轻按下燕麦片进入托盘，使面团变平成饼干。

在量表的另一端是复杂和风格化的饼干佛罗伦萨或者马卡龙采用更先进的技术。

装饰是饼干制造的重要组成部分。这可能从格莱斯糖霜到皇家糖霜再到软糖涂层或奶油馅料。它可能被毛毛雨，管道或倒入。

讲述饼干是否煮熟的三个最佳指标是颜色，一致性和气味。通常，饼干最初是淡淡的面团，当煮熟时会变成金色，并开始在边缘稍微涂上颜色。

当然，情况并非总是如此；黄油饼干即使在烹饪和使用红糖而不是施法者的食谱时保持苍白，gingersnaps，总是会变成更深的金色。令人沮丧的是，许多风扇烤箱都以不平衡的方式烹饪，并且托盘通常需要在烹饪的一半转弯，以确保烘烤均匀且一致的颜色。

一致性或“可接触性”是另一个不错的指标。同样，这从饼干到饼干不等，需要一定程度的判断。例如，厚美国饼干比薄薄的饼干更柔软。不过，大多数饼干都变硬了，因此请记住这一点。最好的做法是让饼干放在烤盘上五分钟，然后转移到冷却架上，然后完全冷却，然后再移至密封的容器。