由于其柔软的粉红色肉，羔羊是英国最消耗的肉类之一，受到厨师的喜爱，就像家庭厨师一样。羊肉只有技术上只能在其生命的第一年才被称为羔羊。在第二年，您要购买的Hogget，这是烤时很棒的，而在第三年则将肉归类为羊肉。Hogget和Hutton通常在秋季和冬季食用，因为它们的味道更具味道。羔羊是春季和夏季的代名词。
始终从一个体面的屠夫那里购买羔羊，如果可以的话，请选择英国和有机。请记住，草食动物的肉含有比谷物喂养的动物更多的omega-3脂肪酸。如果选择稀有的羔羊品种，它可能会更黑，味道更加游戏。选择羔羊时，请寻找带有干白脂肪的深粉红色。
羔羊应存放在冰箱中，覆盖长达几天，或冻结。购买当天应食用内脏或肉。
羊肉的普通切割，包括肩膀，腿部，小腿，脖子，乳房和浓密的肉。这些肉的切割具有更高的脂肪含量，并且更坚硬。缓慢的烹饪羔羊应放在液体中或bast肉以嫩化肉。缓慢的烹饪可能需要1-9个小时的时间，直到肉从骨头上掉下来。时间长度取决于切口的大小和烤箱的温度。
由于切割中存在脂肪，慢烹饪会产生更强烈的风味。脂肪还有助于产生嫩肉。
嫩切肉更适合通过锅炸或烤箱快速烹饪。需要热的直接热量才能快速煮羊肉并涂上粉红色，煮熟的羊肉干燥而坚硬。不要忘记是否要烤关节，请保存那些可口的果汁以制成肉汁或果汁。最适合快速烹饪的羔羊的切割是那些锻炼较少的羔羊，例如羊排，羊架，羊肉炸薯条，羔羊盘子，羔羊腰部，羔羊腰，羊腿和内脏。羔羊的常见内脏切割包括肾脏，肝脏和甜面包。内脏并不是每个人的口味，带有独特的气味和味道，而应迅速煮熟以保持柔和和粉红色。
保罗·福斯特（Paul Foster）在羔羊上
许多美食都拥抱了羔羊，因此您与肉类的选择很多。您可以使用摩洛哥风格的羔羊塔金， 或者土耳其方式，使用基于大豆的腌料并配上面包。印度厨师葡萄etbhatia encrusts a烤羊排芬芳的香料混合在一起 - 羊肉的美妙，野味的味道通常被强壮的草药和香料所宠儿。
这是准备羔羊的更简单方法。牧羊人的馅饼是一种充分利用这种惊人肉的传统方式，而烤羊肉配以时令蔬菜或羊肉配有普罗旺斯蔬菜也是经典。羔羊的传统伴奏是薄荷酱 - 足够锋利，可以穿过羊羔的丰富度。
对于有差异的羔羊菜，请参阅这个罗伯特·汤普森（Robert Thompson）食谱在肉饼中使用羔羊，配葱，腌核桃和鹌鹑蛋。
