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约克郡星期天烤炸玉米饼 - 罕见的顶部配有花椰菜奶酪酱，粘稠的洋葱肉汁，酥脆土豆和豆荚

经过
保罗韦尔本
约克郡星期天烤炸玉米饼 - 罕见的顶部配有花椰菜奶酪酱，粘稠的洋葱肉汁，酥脆土豆和豆荚

pt2h55m.

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原料

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公制

imperial

烤牛肉顶部

柔软的玉米饼面团

  • 400克强面粉
  • 100克Masa Harina
  • 10克盐
  • 5克酵母
  • 30毫升橄榄油
  • 100毫升水

花椰菜奶酪酱

粘性洋葱肉汁

脆皮青葱和土豆

服务

  • 豆瓣，穿着一点香醋
  • 粉碎的文斯利代尔奶酪
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设备

  • 搅拌机
  • 玉米饼压或擀面杖
  • 温度探头

方法

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1
开始，制作炸玉米饼面团。将所有成分放入带有面团挂钩附件并开始混合的支架混合器中。逐渐加水，然后混合10分钟，直至形成平滑的面团。如果太潮湿，请触摸更多面粉;如果太干，还有一点水。如果您没有立式调音台，用手握住12-20分钟
  • 100毫升水
  • 400克强面粉
  • 100克Masa Harina
  • 10克盐
  • 5克酵母
  • 30毫升橄榄油
2
使用前将面团静置在冰箱中30分钟
3.
虽然面团休息，但制作花椰菜奶酪酱。在黄油中汗水汗水5分钟，然后加入牛奶和奶油，迅速煮，直到花椰菜是嫩
  • 200ml奶油
  • 350克菜花， 切碎的
  • 50克黄油
  • 200毫升牛奶
4.
排出花椰菜，保留液体，并加入搅拌机。加入液体并混合直至丝滑光滑。加入奶酪并继续混合直至熔化和掺入。调整与保留液体的一致性，增加足以实现毛毛雨的厚度厚度。季节味道并留出直到准备服务
5.
从冰箱中取出面团，分为35g球。使用面粉玉米饼压（或擀面杖），创造10cm玉米饼
6.
一旦你全部压迫或切割，将干燥的煎锅预热，直到非常热，一次将玉米饼放在锅中。煮1分钟，直到玉米饼在一侧是金色的，然后翻转和重复
7.
立即从平底锅中取出并在托盘上存放到需要。用剩余的玉米饼重复。当需要时，它们现在可以直接使用或储存和再加热在厨房箔中
8.
将烤箱预热至180°C /气标4
9.
牛肉顶部的赛季并在高温下加热大锅。将滴水添加到平底锅，允许熔化，然后添加牛肉。在转动之前允许在每一侧深深地染色，直到整个都彩色。通过将胡萝卜，芹菜，洋葱和百里香在托盘的底部展开
10.
将褐色的牛肉放在顶部并在烤箱中烘烤45分钟到1小时，直到插入中心的温度探头读取48°C
11.
牛肉烤，准备粘稠的洋葱肉汁。将黄油的油划分为油炸盒，并放置在中等热量。一旦黄油融化，加入洋葱和轻轻煮15分钟，定期搅拌，直到洋葱是金色和柔软的
  • 1划分的油
  • 250克洋葱，切丁
  • 1个黄油旋钮
12.
加入醋以将锅注入锅，刮下底部以去除任何焦糖的洋葱。加入葡萄酒和糖，减少一半，然后加入牛肉库存和百里香叶，再次减少一半，或直到它达到厚厚的酱汁稠度。季节品尝并搁置
13.
当牛肉准备就绪时，从烤箱中取出并允许在温暖的地方休息20分钟
14.
将深炸锅或深锅预热至180°C
15.
单独的煎炸切片青葱和土豆直到金色和脆皮，照顾青葱，因为它们的天然糖会使它们很容易燃烧。沥干厨房纸并允许冷却
16.
曾经凉爽，季节味道并一起切碎，形成一个脆脆的面包屑
17.
准备好的时候，在厨房箔的低烤箱中重新加热在厨房箔中包裹的玉米饼，并在锅中加热花椰菜奶酪酱。将休息的烤牛肉切成了锋利的刀片
18.
为了组装，将温暖的软炸玉米饼放在炸玉米饼架，或在板上，将2-3切片的烤牛肉在中心和顶部用碎屑铺设。在花椰菜奶酪酱和洋葱肉汁和顶部淋上碎奶酪和豆瓣叶
  • 粉碎的文斯利代尔奶酪
  • 豆瓣，穿着一点香醋
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保罗韦尔本
保罗韦尔本

Paul Welburn有多年的米其林星烹饪，在他身后烹饪，在餐厅W1举办五年的明星。

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