蛋是厨师食品室中最通用的成分之一。它们有时是星体成分，有时支持乳化剂，增稠剂或釉料的形式。
烹饪学校的第一堂课之一往往涉及煮沸的鸡蛋或制作煎蛋，而更先进的课程可能会解决Soufflé或Hollandaise Sauce。蛋黄和蛋白或“白色”可以简单地煮沸 - 搅拌在一起，变成炒鸡蛋 - 或者它们可以单独使用。
无论是土耳其菜肴早餐，一个乳蛋饼午餐，一个鹌鹑蛋起动器， 一种鱼片和偷猎鸡蛋主菜或一个奶油奶油布丁，鸡蛋总是有时间。
检查烹饪“早餐蛋”的不同方式（即偷猎那煎炸那争先恐后的那沸腾）是一种很好的方法，了解如何略微不同的热量或技术变化可以肆无忌惮地影响谦逊卵的一致性和味道。打开或关闭壳煮熟？泛炒或煨？差异是巨大的。
掌握了早餐蛋周围的基本方法，接下来的挑战是酱油：蛋黄那蛋黄酱和Béarnaise.。它们都使用蛋黄作为乳化剂结合和稳定。钥匙是恒定的，慢慢地搅拌，慢慢地乳化成分浸入光泽，厚厚的酱汁中。
甜味酱与蛋黄底座也有用的任何烹饪曲目也是有用的补充。使用类似的逻辑应用来制造卡仕达酱那克里斯米·帕特里萨斯那Sabayons.和许多冰淇淋碱 - 用蛋黄设置或加厚混合物。一旦在扣塞里，那么甜点就像奶油焦糖和CrèmeBrûlée.会是微风。
用蛋黄乳化或加厚的酱油将导致很多剩余的蛋白。这些可以在冰块托盘中冷冻，或者在一些巧妙的选择菜肴中直接用，只需要蛋清，而不是蛋黄。最常见的应用程序正在制作甜点甜瓜那Macarons.或帕夫洛娃。
