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低温烤鸭腿配块根芹酱，小麦干和樱桃

通过
是安Sverrisson
块根芹酱、小麦和樱桃鸭腿
  • 主要
  • 媒介
  • 是4
  • 1小时30分钟

PT1H30M

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成分

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购物清单

度规

帝国

真空烹饪鸭腿

酱鸭

块根芹choucroute

硬小麦

  • 100克碾碎小麦
  • 300毫升的水
  • 15毫升橄榄油
  • 1茶匙细香葱,切
  • 1茶匙欧芹叶,切

服务

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设备

  • 室封口机
  • 真空袋
  • 水浴

方法

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1
将水浴预热到68°C
2
首先，用盐调味鸭腿，将鸭油放入真空袋中。密封在密封箱中，在水浴中煮6小时。煮好后，放在冰箱里
3.
预热烤箱至180°C/气体标记4
4
制作鸭酱时，将鸭骨放在烤盘上，放入烤箱烤至金黄色
5
将鸡汤放入大炖锅中煮滚，加入鸭骨。降低火，煮1小时，然后滤入干净的平底锅。丢弃的骨头
  • 400毫升鸡高汤
6
在另一个锅里把白葡萄酒烧开，加入鸡汤中。加入大蒜，五香料，黑胡椒，霞多丽醋，用文火慢炖。再煮2分钟，然后通过一个筛子，用黄原胶使其变稠。在上桌前保持温暖
7
制作软面糊时，将块根芹放入碗中，加入盐搅拌均匀。腌制块根芹30分钟，吸干水分
8
30分钟后，从块根芹中挤出多余的水分，和鸭油一起放入炖锅中。把平底锅放在中火上煮20分钟，不变色。从火上移开，最后加入白葡萄酒醋
9
将碾碎的干小麦和水放入中等大小的平底锅中煮8分钟。关火，拌入香葱、欧芹和橄榄油
  • 100克碾碎小麦
  • 300毫升的水
  • 15毫升橄榄油
  • 1茶匙细香葱,切
  • 1茶匙欧芹叶,切
10
准备上桌时，将平底锅置于高温下，将带皮的鸭腿朝下煎至金黄酥脆。与此同时，将樱桃加入鸭汁中加热
11
上菜时，在每个盘子上放一堆软面包，上面放上碾碎的小麦。把鸭腿放在上面，最后再放上鸭酱和整颗樱桃
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是安Sverrisson
是安Sverrisson

冰岛厨师Agnar Sverrisson自2007年起就在他的餐厅Texture里掀起了一场风波。Texture在2007年被The Independent New Restaurant评为年度最佳餐厅，自那以后，Texture已经累积了一颗米其林星，三个AA莲座，一个Catey和一个人头马奖。

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