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熏制的黑色鳕鱼炸薯条

经过
Josh Eggleton.
熏制的黑色鳕鱼炸薯条

PT45M.

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原料

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公制

imperial

Fritters.

辣根蛋黄酱

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设备

  • 榨汁机
  • 油炸锅

方法

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1
将土豆放在一个大锅中，用水覆盖，用盐慷慨调味。将锅放在中等热量上，带来煨，煮土豆10-15分钟，直到嫩，然后通过漏勺沥干并转移到一个大碗
2
将土豆捣碎直到光滑并设置为一侧。在一个单独的锅中，在温和的热量中炒菜油菜籽5-10分钟，直到半透明并通过土豆泥混合
  • 1茶匙油菜籽油
  • 1葱，剁碎
3.
用手指撕成碗碗，拆除任何骨头，并折叠在柠檬般的味道和果汁中，切碎的韭菜和一点调味料。将混合物分成均匀件并用手轻轻卷成圆柱体。在衬里托盘上排列并放入冰箱中15分钟才能坚定
4.
同时，将切碎的辣根加入榨汁机并提取果汁。将蛋黄酱放入碗中并一次逐渐混合在果汁中，只需加入蛋黄酱，而不会使一致性太松散地。加入柠檬汁和调味味，然后混合通过切碎的欧芹并留出一边直到必填
5.
将面粉放在一个碗中，将面粉放在一个碗中，在另一种鸡蛋中打败鸡蛋，并在三分之一的面包渣中，用盐和胡椒调味面粉和面包屑。首先在面粉中蘸上冷却的油炸料，然后鸡蛋，然后滚动，滚动全部涂层。回到冰箱里寒冷几分钟
6.
将深炸锅预热至180°C
  • 油煎炸
7.
用批量涂有涂层的油炸物5分钟，或直到脆，金色。在厨房用纸上排出任何多余的油，然后用辣根蛋黄酱在垂侧浸泡
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Josh Eggleton.
Josh Eggleton.

可以花几十年的奉献精神和顽强的努力来赢得米其林明星。然而，Josh Eggleton在27岁时赢得了他的第一个米其林明星，只有几年的头厨师。

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