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烤菠萝和小乌贼

通过
Tom Aikens
烤菠萝和小乌贼

P1D

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成分分量

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度量法

帝国化

树枝和小猪腿

猪排

封装鱿鱼

菠萝爱慕

菠萝普雷

树叶贝格奈特

  • 50g平面粉
  • 25g玉米卷
  • 15g烤粉
  • 50ml冰水
  • 4树叶
  • 盐类
  • 菜油深煎

小Gem生菜

树枝和菠萝酱

转盘

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设备类

  • 深脂肪煎饼
  • 木林布料
  • 布林德
  • 温度计
  • suswide设备

方法论

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一号
制作批量,放大烤盘高热并加油
  • 175ml菜油
2
油热加黄油加金加骨切勿移位,因为这会减少锅热
3
将骨架煮6-8分钟并转动再做4-6分钟
4
将胡萝卜切成2cm片并加半盐辣椒、熏培根皮、大蒜、海湾叶、迷迭香和百科
5
斯特尔水井后做饭直到混合开始焦糖化,大约需要8至12分钟
6
切入2cm片段并添加板继续播报8至12分钟后添加剩余调味
7
配料染色后,加片菠萝加块糖 再煮8-10分钟低温直到菠萝软化
8
添加tarragon和arsley并做饭几分钟后加苹果醋
九九
减到干再加苹果白酒减二分二分后加鸡口加水
10
带入沉浸式清除人渣 每30分钟上浮一次沉浸3小时
11
3小时后,滑雪败类最后一次按骨和蔬菜直到所有酒都提取 通过细筛
12
将酒放回炉子上,带回沉浸式滑雪穿透精细筛布
13
编织乌贼 整洁整洁乌贼 切成长矩形
14
将鱿鱼放入软背包并加柠檬皮、柠檬百合、柠檬油和调味8-10小时四十八摄氏度做饭
15
刷冰水后整理并切成长薄条,允许每人数片
16
小猪腿预热炉220摄氏7
17
擦橄榄油腿 洒海盐一叉置接线架上适配托盘
18号
6-8分钟放入炉中,允许回转140°C/gas标志1前回转约1.5小时或下熟后放入冰箱3-4小时
19号
原封不动后用锯齿刀切成1cm厚块躺在一块黄油纸托盘上 带盐和辣椒的季节稍后阶段再加热
20码
令菠萝编成2cm高2cm宽3cm长
21号
松树树枝 水 糖 柠檬果汁 海湾叶 胡椒橡子 百合树叶允许进化3小时直到冷
22号
加点酒到菠萝84摄氏度做饭60分钟后用冰水刷新
23号
需要时再加热,将菠萝放点酒 并降低双奶油一致性
24码
令菠萝净化二公分油放大盘热后加黄油
  • 一号菠萝
  • 植物油100毫升
  • 40g黄油
25码
金黄加菠萝避免混合或扰动菠萝至少5分钟
26
添加糖,盖盖和烹调30-45分钟, 扰动5-8分钟菠萝应开始显示轻焦化
  • 20gdemera糖
27号
等菠萝做约30分钟后 加点仙子5分钟前你计划从热中去除菠萝,加柠檬汁并完成烹饪
28码
置入混合机和冷凝机直到非常平滑,穿透精细筛和冷冷
29
准备小猪架预热炉达160°C/Gas标志2
30码
叉叉叉叉叉叉叉叉叉骨切肉并切除肉类骨架应该干净将每一架带字符串连接到每根骨保持肉的精密烹调
31号
带盐和辣椒的季节,然后置中热并先密封非脂肪端的肉转皮肤做饭 产生脂肪 约1520分钟
32码
将猪肉架放进炉子做饭直到核心达52摄氏度,然后离开休息
三十三
编织贝格网、混合面粉、玉米卷、烘粉和水以双奶油一致性
  • 50g平面粉
  • 25g玉米卷
  • 15g烤粉
  • 50ml冰水
  • 4树叶
34号
将深发油热到180摄氏度 将贝格奈特斯炸成深油或用大锅2分钟带盐打水井前用纸巾
35码
菜油 糖 百合 黄油 海盐和辣椒
36号
约3至4分钟加盖取盘并跨顶切树叶整洁稍后再热
37号
番茄菠萝酱 切成3-4mmdices
38号
添加点Demerara糖和sage再做一分钟增加400ml猪肉和10g菠萝松果,减少三分之一,再加点黄油和辣椒
三十九
准备服务后预热炉达140摄氏/Gas标志1
40码
将吸小猪放进炉里热8-10分钟轻轻回热锅生菜
41号
平面前切菠萝成矩形剪切菠萝外部并切片极薄长道
42号
炉子里的菠萝加热2分钟 刷刷点菠萝糖浆带黑辣椒并切成小骰子
43号
盘子上沿盘子排出精液再加热乌贼再加热树枝和菠萝酱
44号
小猪腿插盘上方加味料 后加回热宝石生菜
45码
切肉架盘子 后排树枝和切片顶带鱿鱼,然后冲出调料加点点菠萝并立即服务
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Tom Aikens
Tom Aikens

Tom Aikens是英国最有创举和最有才华的厨师之一 餐厅帝国匹配

内维格特

大英厨师2022
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