野生蘑菇馅饼

首先，制作股票。将洋葱切成1厘米厚的薄片。在一个大煎锅里加热橄榄油，加入洋葱和盐，用中火煎至它们变成棕色和焦糖。小心不要烧它们，因为这会使汤料变苦

加入所有剩余的原料加1升冷水，烧开。把火调小，炖大约1小时。滤入一个干净的平底锅，回到小火煮，继续煮，直到液体减少到300毫升左右。拨出

现在准备炖菜。将干牛肝菌放入热高汤中搅拌，备用。把野蘑菇挑出来再洗干净。只洗那些你不能用刷子或布清洗的，比如常生长在沙土里的trompettes。把较小的蘑菇整好，把较大的切成两半或大块，这取决于形状和大小

把准备好的蘑菇分成三批。在一个大煎锅里融化三分之一的黄油，然后用中火煮一批蘑菇，直到开始软化。加入少许大蒜、盐和胡椒粉调味，再加入少许苦艾酒或葡萄酒，继续烹饪，搅拌一分钟。倒进碗里，放在一边，用同样的方法煮剩下的蘑菇

在一个大锅或防火砂锅中加热橄榄油，加入洋葱块，煎至坚果棕色。倒入准备好的高汤，然后加入煮熟的野生蘑菇，月桂叶和可可。烧开后，用小火慢煮5-7分钟(不要煮过头，否则会失去蘑菇的味道)。用盐、胡椒粉和一点酱油调味。让它完全冷却，然后放在一个大馅饼盘里

预热烤箱到200°C/气体标记6

把油酥面团擀成3毫米厚。从油酥面皮上切下一条长条，宽于馅饼盘的边缘。用少量水弄湿边缘，然后把酥皮条压在上面。在面包条上再刷上一点水，然后把擀好的面饼铺在上面。沿着边缘用力压下封口，然后剪掉多余的部分。用打好的鸡蛋刷在酥皮上开几个口子。在预热好的烤箱中烘烤40分钟，直到面皮呈金黄色并膨胀。即可食用