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鳕鱼，蚕豆，大黄和柠檬马鞭草酱

经过
Ollie Templeton.
鳕鱼与阔豆和柠檬马鞭草酱

pt1h20m.

首次发表于2019年
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原料

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购物清单

公制

imperial

马鞭草酱

  • 250克菠菜
  • 25克柠檬马鞭草
  • 312克黄油，软化
  • 312克白葡萄酒

保存的鹅莓

装饰

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购物清单

设备

  • 手持式搅拌机

方法

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1
该盘子中的鹅莓填充盐2周，然后储存在苹果酒醋中，因此需要提前准备好这些。但是，如果优选，可以在没有这些的情况下服务
2
将苹果醋，糖和水结合在碗中并加入大黄。留出泡菜
3.
通过将盐溶解在温水中的盐来盐水。允许冷却，然后添加COD，确保完全浸没。离开冰箱里的盐水1小时
4.
通过将葡萄酒倒入一个大的平底锅来制作酱汁。煮沸并煮5分钟以减少，然后添加黄油，菠菜和柠檬马鞭草。与手搅拌机混合，直到非常光滑，然后转移到冰上凉爽的碗
5.
将蚕豆放入竹蒸笼上，设置在炖水的平底锅上。煮3-5分钟，然后在冰水中刷新（将蒸锅留在鱼中）。从他们的豆荚中取出豆并留出
6.
准备好的时候，从盐水中取出鱼，拍干，将其切成12个重125克的4个相等的部分。放入蒸锅中煮几分钟，直到煮熟（它仍然略微半透明）。同时，轻轻地重新加热马鞭草酱
7.
将酱汁划分在4碗之间，然后将鱼的部分放在上面。与腌鹅莓（如果使用）一起添加蚕豆，然后用腌大黄完成
首次发表于2019年
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Ollie Templeton.

Ollie是Carousel的主厨，伦敦一家屡获殊荣的餐厅和创意枢纽。

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贡献者简介
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