野猪炸猪油食谱

首先制作盐水。将所有成分添加到平底锅上并煮沸。搅拌直至糖和盐溶解然后留下冷却。放在冰箱里完全冷却，然后加入野猪（或猪肉），确保它完全淹没。离开冰箱到盐水12小时

肉类盐水，您可以提前准备酸洗酒，Purée和石油。为了制作韭菜油，切碎韭菜并将锅煎炸到50°C。将韭菜加入温暖的油并转移到搅拌机。闪电灯直到光滑，亮绿色，然后离开注入15分钟，然后穿过柔滑的布料或非常细腻的筛子。保持在冰箱里，以保留鲜绿色

制作山雀和raisinpurée，将刺柑和葡萄干放在锅中并用水盖住。轻轻沸腾10分钟或直到葡萄干非常柔软，然后排出并闪烁在搅拌机中直至非常平滑。通过筛子并转移到管道袋或挤压瓶中。冰盖

对于泡菜酒，将水，醋和糖煮沸，加入所有其他成分并搅拌直至糖溶解。从热量中取出并完全凉爽

肉在12小时后，将烤箱预热至140°C /气标记1.从盐水中取出肉并在冷水下冲洗。将肉包裹在烘焙纸上，然后在一块铝箔中。将包裹放在托盘上并进入烤箱3-4小时，直到肉材非常柔软，容易崩溃。在单独的碗中保留烘焙汁，将肉放在一边休息，直到足够冷却以处理

用两个叉子撕碎肉，用芥末，切碎的胡椒，保留烤果汁和鸭脂肪。混合结合和季节味道。用固定膜或烘烤纸线排列浅托盘，然后将混合物压入平坦层中的托盘中。用另一片烘焙纸盖上盖上厚重，冰箱中的东西，设定至少2小时

一旦野猪混合物已经设定，将烘箱预热至180℃/气标记4并将油深油状物带到180℃。小心地将肉块从托盘中拔出到板上，切成4个甚至矩形件。小心灰尘灰尘，然后浸入被打败的鸡蛋中，然后是面包屑。深炒，直到金色（大约3-5分钟），然后在烤箱里完成4分钟

同时，淹没胡萝卜丝带，葱圈和切片萝卜在冷却的泡菜酒中。将珍珠洋葱和煎煎，直到变黑，然后分成单独的珍珠并将它们放在酒中

为了服务，用撒上盐加入每个板上的罗布奎特。在它旁边的一些酱管，并在顶部安排腌制胡萝卜的卷发。完成萝卜切片，葱，烧焦的洋葱花瓣以及更多的雀巢葡萄干泥。淋上韭菜油穿着蔬菜，用扁桃叶和萝卜叶（如果使用）