Nathan Outlaw的海鳟配方与螃蟹蛋黄酱 - 印刷食谱 - 伟大的英国厨师

1

要使螃蟹库存，将洋葱和胡萝卜剥离并骰子。切成茴香，保留叶子。剥皮并压碎大蒜丁香

2个洋葱
4个胡萝卜
1个茴香灯泡
1个鳞茎大蒜

2

将黄油加热到锅中，直到泡沫。加入整个螃蟹（或贝壳），洋葱，胡萝卜，茴香，大蒜和西红柿，炸4-5分钟，或直到蔬菜变软

50克黄油
1000克岸螃蟹
10个梅子西红柿

3

倒入苹果酒和2升水，然后将混合物煮沸1小时

2L水
200毫升干苹果

4

通过筛子在锅上的筛子过滤量并丢弃固体

5

将汤料煮沸，用力煮沸10分钟，或直到液体量减少一半为止。从火上取出锅，放在一边冷却，然后冷却

6

对于苹果酒腌制的海鳟食谱，从圆角和剥皮开始 - 请确保从每一侧取下针骨头

1个海鳟

7

将海鳟鱼片切成两半，放在托盘上。将盐和糖混合在一起，撒在海上吹捧。淋上苹果酒，冷却1小时

100克海盐
100克施法器糖
200毫升干苹果

8

从海鳟上洗净固化，用厨房纸将干燥，然后用保鲜膜包裹，然后返回冰箱冷却

9

要制作棕色螃蟹蛋黄酱，请在煮盐水的锅中煮18-20分钟。从锅中取出螃蟹，放在一边冷却

1个活蟹

10

通过将蟹的腿扭转在遇到身体的地方，然后拉开爪子，从而取下螃蟹的腿。将螃蟹放在背面，向下炮弹，将手放在螃蟹的边缘下方，然后向上推直到听到它破裂（您可能需要用一把重刀来帮助您将螃蟹分开）

11

删除所有十个海绵的“死者手指”，然后丢弃。从外壳上排干任何多余的水，然后卸下胃囊和硬膜

12

用勺子从外壳（以及任何形成的软外壳）上取出棕色肉。将其放入碗中，用叉子捣碎，然后放在冰箱中

13

将每个螃蟹爪分成两半。使用螃蟹拾音器或茶匙的手柄将白肉从爪子的厚端刮掉，然后放入碗中

14

用一把重刀刀的背面打开剩下的爪子和钳子。除去所有白肉，然后将其剥落到碗中。取出每个爪子内部的软骨，摘下肉并丢弃软骨

15

拿一把锋利的刀，将螃蟹身体切成两半，然后再次将其切成两半。用手指挑出肉。挑选白色蟹肉以检查小壳并丢弃任何您发现的壳，然后将白色的蟹肉放在一边

16

测量100克棕色蟹肉（任何额外的食谱都可以用于其他食谱），然后将蛋黄，醋和芥末放在碗中

1个蛋黄
40毫升苹果醋
1茶匙英语芥末

17

一起搅拌直至混合在一起，然后在油中慢慢搅拌以制成蛋黄酱。调味与盐调味

400毫升葵花籽油

18

取白蟹肉，在其中加入1汤匙棕色螃蟹蛋黄酱。切碎保留的茴香叶，并将它们与柠檬汁一起搅拌到白色的蟹肉中。搁置

1柠檬，汁

19

要制作酱汁，请测量100克棕色螃蟹蛋黄酱，然后放入带有双奶油的碗中。添加足够的螃蟹汤，以使酱汁稠度，然后放在冰箱中

20毫升双霜

20

将samphire涂在沸腾的盐水中1分钟，然后排干。将黄油融化在煎锅中，煮甜菜1-2分钟，或直到枯萎，然后排干

100克桑普郡
20克黄油
200克海甜菜

21

将一些植物油加热至200°C，在深脂油炸锅中加热。同时，用厨房纸拍打干weed。将其炸20秒，然后放在一边沥干厨房纸上

100克新鲜的海藻
植物油

22

要煮海鳟，请在煎锅中加热油。将圆角呈现面放在锅中，煮4-5分钟或直至金黄色。小心地将鱼片翻过来，再煮30秒

1汤匙植物油

23

将酱汁穿过锅中的酱汁，而不沸腾。将一些枯萎的海甜菜放在每个碗的中央，勺子放在一些白蟹混合物上。加入一些samphire，然后加海鳟。淋上酱汁，撒上油炸的海藻以完成

海鳟配食配方与螃蟹蛋黄酱

原料

螃蟹库存

苹果酒鳟鱼食谱

棕色螃蟹蛋黄酱

对于螃蟹混合物

酱

海蔬菜

方法