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玉祖果冻

经过
努诺梅德斯
玉祖果冻

PT2H.

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原料

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公制

imperial

玉祖果冻

  • 250克玉祖
  • 100毫升水
  • 18克果树
  • 550克施法者糖
  • 75ml液体葡萄糖
  • 75克纹理
  • 1个捏合的Ume-Shiso粉
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设备

  • 食品加工机或搅拌机
  • 温度计
  • 烘焙羊皮纸

方法

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1
将余珠和水结合在一个大的平底锅中，加热至45°C
2
Puréeyuzu和食物处理器中的水。在果胶和175g糖中混合，然后将混合物转移到平底锅上
  • 18克果树
  • 175克的糖糖
3.
在一个单独的碗中，将剩余的粉糖，葡萄糖和三宝林混合在一起。添加到yuzupurée并煮沸
  • 375克的施法糖
  • 75ml液体葡萄糖
  • 75克纹理
4.
将Purée涂上烘烤羊皮纸的托盘上，让冷却到果冻
5.
用湿刀切成45-50个小立方体的玉泉果冻。放在一道菜上，撒上梅志苏粉
  • 1个捏合的Ume-Shiso粉
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努诺梅德斯
努诺梅德斯

对于厨师而言，有像Jean-Georges Vongerichto和FerranAdrià这样的导师必须像肖邦和勃拉姆乘坐音乐课程。Nuno Mendes'Nondon Restaurant展示了最良好的Protégés拥有的野心的品质。

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