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热和酸达希拉菜

经过
Larkin CEN.
热和酸达希拉菜

PT2H.

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原料

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购物清单

公制

imperial

热和酸大什

  • 30克kombu，浸泡在水中过夜
  • 10克干香菇蘑菇
  • 1.5L水
  • 1茶匙盐
  • 20克粉糖
  • 50克中国红醋，露林使用东春品牌
  • 2 TBSP的托纸Djan辣椒豆酱
  • 1茶匙老抽
  • 2汤匙辣椒油

豆腐

酸洗酒

  • 200毫升米醋
  • 200毫升水
  • 50克的施法糖

服务

  • 360克拉面， 新鲜的
  • 1束春天洋葱蔬菜，切成条带，并保存在冰水中蜷缩起来
  • 1少数豆类工厂
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方法

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1
首先在您计划服务前2天制作Dashi。用水排出浸泡的kombu并放入平底锅中。将水带到60°C并在该温度下保持30分钟
  • 30克kombu，浸泡在水中过夜
  • 1.5L水
2
同时，将干燥的香菇和储备留下的茎。一旦Kombu在水中烹饪30分钟，将其取出并丢弃，然后加入干燥的香菇的头并煮沸。一旦沸腾，从热量中取出，从水面上脱脂任何浮渣并加入保留的茎秆。留下凉爽，然后放入冰箱里送达一夜之间
3.
第二天，将所有酸洗的酒成分带到平底锅中煮沸，然后允许冷却。从大山中取出浸泡的香菇（但留在那里的茎）并将它们加入酸洗液体。在冰箱里过夜腌制
  • 200毫升米醋
  • 200毫升水
  • 50克的施法糖
4.
在您计划为菜肴服务的那一天，将豆腐深炒为植物油的单个大块10分钟 - 小心，因为油将吐。一旦酥脆，将豆腐排放在厨房纸上并切成立方体
5.
将豆腐立方体，胡萝卜和番茄放入一个大的平底锅中，倒在蔬菜大石上（通过筛子倒入大山，所以秸秆没有最终在肉汤中）。放置在低介质的热量并轻轻煮30分钟，让豆腐吸收大震的口味
6.
准备好的时候，将一大桶水煮沸。将热的大鲨菌留成清洁的平底锅（保留豆腐，但丢弃番茄和胡萝卜），然后在达沙西的其余成分中混合。烹饪中等热量，以确保所有成分组合
  • 1茶匙盐
  • 20克粉糖
  • 50克中国红醋，露林使用东春品牌
  • 2 TBSP的托纸Djan辣椒豆酱
  • 1茶匙老抽
  • 2汤匙辣椒油
7.
将热汤分成4碗之间，然后快速削弱沸水中的拉面面 - 如果它们是新鲜的，这应该需要不超过5秒。立即排出面条并放入碗中，以阻止它们凝固
8.
将红烧豆腐，腌制的香菇，豆类粥和春天的洋葱放在面条的顶部并立即服务
  • 1少数豆类工厂
  • 1束春天洋葱蔬菜，切成条带，并保存在冰水中蜷缩起来
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IMG86707.jpg.
Larkin CEN.

从MasterChef决赛者到布里斯托尔·沃克·沃克岛餐馆的所有者，Larkin Cen的泛亚烹饪充满了真实性，娱乐和创新。

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