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小牛肉肾脏带有羊毛和胡桃黄油

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亨利·哈里斯
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烤肉和胡桃黄油

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  • 莫利

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1
首先准备Roquefort和核桃黄油。将黄油与一半的Roquefort，大蒜和塔巴斯科混合直至光滑
2
将剩余的烤肉倒入黄油中，然后小心地折叠在核桃和欧芹中。品尝调味料，然后放在一大片保鲜膜上。用保鲜膜的边缘覆盖黄油，然后卷成一个长而紧凑的香肠。扭转胶片的两端，然后将其绑在一起以密封。在冰箱里放松
3
要准备小牛肉肾脏，请除去脂肪，然后修剪任何筋骨。将每个肾结结节分开，将每个结节切成两半。在制作土豆泥时放在一边
  • 1个小牛肉肾脏，整个
4
将土豆加入锅中，并用冷水盖住。在锅中加入一些大方的海盐，放在高火上并煮沸
5
减少煮熟，然后将土豆煮20-30分钟，或者一直嫩。排干土豆，使蒸并干燥4-5分钟
6
使用最优质的筛子附件穿过Mouli或蔬菜厂。将土豆泥加入干净的锅中，放在低火上
7
用大汤匙将土豆搅拌5-10分钟，将它们进一步干燥。同时，将牛奶加入锅中并煮沸。准备好土豆后，将1/3的牛奶加到土豆中，然后跳动以混合
  • 500毫升牛奶
8
逐渐搅拌黄油，使任何团块在每次添加之前都完全融化。添加黄油后，搅拌少量牛奶以形成非常光滑的黄油泥。如果需要，请添加更多黄油调味
  • 250克黄油，切成方块
9
用盐和胡椒粉调味，并用2-3个肉豆蔻的光栅结束。烹饪肾脏时保持热量
10
用盐和胡椒调味肾脏，然后在煎锅中加热一汤匙油
11
迅速炸肾脏，直到外面是浅青铜色，内部是玫瑰色的粉红色 - 这需要2-4分钟，具体取决于炉子的热量
12
加入Armagnac和Veal汤，再煮10秒钟。从热量中取出锅，将土豆泥倒入盘子上
13
在每个土墩上做一井，然后将肾脏放在井中。在肾脏的每个部分上放置2片Roquefort黄油。立即与切碎的欧芹一起食用
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亨利·哈里斯
亨利·哈里斯

亨利·哈里斯（Henry Harris）的美食回忆起法国资产阶级烹饪的良好传统。

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