|
食谱
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 培训班
  • 菜类型
  • 饮食
  • 蛋糕和烘焙
  • 换
  • 菜肴
  • 每天和轻松
  • 季节性的
肉类和家禽
鱼和海鲜
培训班
菜类型
饮食
蛋糕和烘焙
换
菜肴
每天和轻松
季节性的
爱游戏网页版
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 蔬菜
  • 刀技巧
  • 蛋糕和烘焙
  • 斯视频
  • 酸洗
  • 厨师技巧
肉类和家禽
鱼和海鲜
蔬菜
刀技巧
蛋糕和烘焙
斯视频
酸洗
厨师技巧

大菱格，三文鱼和贻贝的大鸟

经过
菲尔煽动

Pt3.

分享食谱

原料

打印配方
购物清单

公制

imperial

Bouillabaisse.

偷猎茴香和火锅

服务

  • 1/2长棍面包，小而陈旧
  • 16.藤土豆或婴儿土豆
  • 100克Aioli，理想的藏红花AIOLI
  • 1少数混合草药，如欧芹，龙蒿和龙蒿，切碎
  • 茴香甜甜圈装饰，加上一些非常精细的封面封端在冰水中（可选）
打印配方
购物清单

方法

打印配方
1
首先准备Gurnard和Turbot。如果你是为了挑战，你可以自己做这件事（观看视频，以便更好地了解如何做到这一点），或者你可以要求你的鱼贩为你做这件事 - 只记得要问所有的饰边
2
从大菱脚机中，您需要大约250克皮肤腰部，但请确保您保存骨骼并修剪。对于Gurnard（或Red Mullet），丢弃肠道，眼睛和鳃，让鱼片成分，然后拯救鱼片和其他一切
3.
在冰箱里放在一边的轰鸣声。大致切割鲂鱼（或mullet）圆角成1英寸的碎片，然后使用剪刀或锋利的刀切割围巾和涡轮机的骨头和修剪。在冷水水下冲洗切碎的鱼和修剪，直至水透明（这可能需要30分钟）。一定要继续移动鱼，以确保它彻底清洁
4.
当鱼正在洗涤时，将涡轮机腰部和三文鱼腰部切成2英寸，然后在冰箱里盖住并保留
5.
一旦鱼装修剪彻底清洗，拍打它彻底干燥并将其放入大容器中。加入橙皮，番红花，百里香，辣椒，大蒜和橄榄油。混合良好，用粘贴胶片覆盖并留下腌过夜
图片
6.
第二天，将烤箱预热至200°C并开始制作茴香火锅。拆下2个茴香的外层，稍后放在心中（留下任何绿色叶片）。将175g茴香的外层切片和油炸物在橄榄油的辉光中，在低温下与青葱一起搅拌，定期搅拌
7.
茴香和青葱煮，将腌制的鱼放入烤箱中30-40分钟。让一切都是一个轰动的一半，然后搁置
8.
当汤碱烤和茴香和青葱轻轻煮熟时，准备茴香心脏。将水，盐，糖，茴香种子和八角组合在一个小的平底锅中。如果它们很大，请将茴香心脏减半，然后将它们放在锅中。煮沸，轻轻煮沸直到招标（约10分钟），然后留出来
9.
一旦茴香和青葱完全分解并开始颜色，加入切碎的西红柿和阳光干的番茄酱。继续煮20分钟，让所有的口味和西红柿分解
10.
为了烹饪贻贝，将它们倒入大型烤罐，烘烤10-12分钟，然后留出来。与此同时，将一小锅煮沸到煮沸，煮土豆15分钟，直到柔软。搁置直到足够冷却以处理，然后剥落并切成块
图片
11.
为了制作油煎面包块，将烤箱的温度降至165°C。将陈旧的长方形面包切成薄片，然后在烘烤托盘上的单层放置12-15分钟，直至酥脆。留出凉爽
  • 1/2长棍面包，小而陈旧
12.
将烤鱼骨混合物舀入大平底锅，然后添加涮制涮锅。用足够的冷水盖上盖子，然后带到一个炖肉，煮30-40分钟
13.
将汤碱转移到水罐搅拌器上，然后将闪电声闪烁5分钟，直至完全光滑。通过Chinois或非常精细的筛进入干净的盘子，使用钢包挤出固体中的液体。加入橙汁，柠檬汁，pernod和一点cayenne（如果需要），然后季节并带来煨
14.
您现在拥有完成Bouillabaisse所需的所有元素 - 一个热汤，鲑鱼，涡轮机，烤的贻贝，煮熟的茴香心和剥皮的土豆。将三文鱼和大菱滴加入汤中，轻轻偷入它们2分钟，然后加入马铃薯和茴香。覆盖并允许温暖地温暖
图片
15.
为了服务，将偷猎鱼和蔬菜分开4碗，然后加入贻贝。将剩余的汤放回炉子上，添加AIOLI和草药的玩货，稍微加厚。将汤倒在碗中的鱼，然后用茴香叶和冰茴香（如果使用）装饰。在侧面与油煎面包块和更多的AIOLI一起使用
  • 100克Aioli，理想的藏红花AIOLI
  • 1少数混合草药，如欧芹，龙蒿和龙蒿，切碎
  • 茴香甜甜圈装饰，加上一些非常精细的封面封端在冰水中（可选）
图片
分享食谱
菲尔煽动
菲尔煽动

Phil Fanning仍然是英国食品场景最聪明，最有趣的厨师之一，在Woburn Abbey的宏伟巴黎房子里创造了美丽，复杂的食物。

你可能也会喜欢

菲尔煽动
巴黎房子
佩斯马特食谱
食谱集合
Bouillabaisse，Bok Choi和Saffron Aioli
由Mark Jordan.
bouillabaisse与公鸡蟹和偷猎龙虾
由Phil Fanning
易于鲑鱼食谱
食谱集合
海低音，红肉豆和贻贝与肉饼酱
由Mark Dodson.
Turbot食谱
食谱集合
Bouillabaisse食谱
汤姆艾克斯
鲑鱼食谱
食谱集合
野生鲈鱼用熏茄子purée和bouillabaisse酱
由格雷厄姆盖尔特

导航

ayx网页登陆
Baidu