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釉面黑色鲑鱼与芹菜乳清乳胶

经过
帕斯卡·澳洲人
釉面黑色鲑鱼与芹菜乳清乳胶

pt2h

首次出版于2015年
共享食谱

原料

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公制

帝国

釉面鲑鱼

Celeriac Remoulade

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方法

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1
pinbone鲑鱼并去除皮肤。轻轻加盐并放置4分钟
2
同时，将芹菜剥皮并切成四分之一。将四分之一的零件磨碎成一个碗，然后将其放在一盘碗中，放置4分钟
3
将糖果倒在烤盘上，然后将鲑鱼滚入其中直至均匀涂层
4
将蛋黄酱倒入一个搅拌碗中，然后加入一滴水。在加入胡椒粉之前将莳萝混合到蛋黄酱和水中
  • 250克法国蛋黄酱
  • 1次水
  • 1束莳萝，切碎
  • 胡椒
5
将蛋黄酱添加到磨碎的芹菜中，并彻底混合，使得乳清体完全涂覆。加入一些柠檬汁调味
6
用橄榄油的煎鲑鱼炸鲑鱼，在演示侧烹饪2分钟，然后在反向上煮2分钟
  • 橄榄油
7
将一汤匙的芹菜勺放在盘子的中心，然后用温暖的釉面鲑鱼
首次出版于2015年
共享食谱
帕斯卡·澳洲人
帕斯卡·澳洲人

帕斯卡·奥斯尼亚克（Pascal Aussignac）于1998年在他的餐厅加斯康（Club Gascon）餐厅，与商业伙伴文森特·拉伯（Vincent LaBeyrie）一起倡导“ La Cuisine de Gascogne”。

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