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小樱桃番茄和小柑橘西班牙凉菜汤

通过
理查德•班布里奇
小樱桃番茄和小柑橘西班牙凉菜汤

PT25M

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度规

帝国

西班牙凉菜汤

加香料的热葡萄酒果冻

  • 400克热红酒
  • 3克琼脂

油炸面包丁

  • 两片切成丁的白面包
  • 50克无盐黄油
  • 1/3茶匙地面肉桂

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方法

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1
首先制作热红酒果冻。将酒和琼脂倒入炖锅中，用高温加热。煮沸，偶尔搅拌一下，然后转小火，搅拌2分钟。倒入一个有保鲜膜衬里的容器中，然后放在冰箱里几个小时
  • 400克热红酒
  • 3克琼脂
2
同时，做西班牙凉菜汤。将2汤匙橄榄油放入锅中，用中火加热，然后加入葱和汗液5分钟，直到变软但没有颜色
3.
将青葱和其他原料一起放入搅拌机，搅拌几分钟直到搅拌均匀。通过一个细筛，用盐和胡椒调味，然后放入冰箱完全冷却
4
要做肉桂面包丁，在一个小炖锅中用中火融化黄油。加入切成丁的面包，调小火搅拌，确保面包完全被黄油覆盖。继续煮，直到面包丁变脆，变成金黄色，然后撒上肉桂。在厨房纸上沥干水分，待其冷却
  • 50克无盐黄油
  • 两片切成丁的白面包
  • 1/3茶匙地面肉桂
5
将预留的小柑橘切成小块，然后放在金属托盘上。使用喷灯或把它们放在热烤架下，使其起泡并微微烤焦，然后放在一边
6
上桌时，确保西班牙凉菜汤完全冷却，然后分4-6碗。将果冻切成小方块，然后将它们与面包丁和烤焦的小柑橘片一起放在汤上。最后加入切成两半的樱桃番茄和旱金莲叶(如果用的话)，然后加入少许胡椒粉，最后淋上一点橄榄油

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理查德•班布里奇

凭借在米其林星级厨房的古典烹饪背景，Richard Bainbridge回到他的家乡诺里奇市，开了一家名为Benedicts的著名餐厅，提供诺福克用激情、乐趣和创造力烹饪的产品。

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