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原料

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购物清单

公制

帝国

草莓凝胶

  • 2kg草莓
  • 150克施法者糖
  • 1明胶叶
  • 6g琼脂琼脂粉

双奶油慕斯

  • 2明胶叶
  • 75克蛋白
  • 25克施法者糖
  • 275毫升双霜
  • 1个香草豆荚

伯爵灰茶冰淇淋

  • 100克蛋黄
  • 80克施法者糖
  • 250毫升双霜
  • 250毫升牛奶
  • 40克液态葡萄糖
  • 2茶匙伯爵灰茶叶

茶糖浆

  • 170克施法者糖
  • 2茶匙伯爵灰茶叶

海绵蛋糕

  • 45克黄油
  • 3蛋
  • 1个香草豆荚
  • 90克施法者糖
  • 90克纯面粉

香草草莓

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设备

  • 冰淇淋机
  • 搅拌机

方法

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1
对于草莓凝胶，租船草莓并切碎。将它们与脚轮糖一起放在一个大的不锈钢碗中，放在一个轻轻沸腾的水面上，确保碗的底部不会碰到水
  • 2kg草莓
  • 150克施法者糖
2
用保鲜膜盖住碗，然后离开1小时，或者直到浆果分解为止。（如有必要，在烹饪时用沸水充满锅）
3
同时，要制作双奶油慕斯，请将明胶浸入一碗冷水中，直到变软
  • 1明胶叶
4
将蛋清和糖一起在一个大碗中一起搅拌，直到提起搅拌后柔软的峰
  • 75克蛋白
  • 25克施法者糖
5
加热50毫升锅中的双霜。挤出明胶并将其搅拌到热奶油中，直到溶解
  • 50毫升双霜
6
从香草豆荚中刮下种子，将它们放入剩余奶油的碗中，然后搅拌直至形成柔软的峰
  • 1个香草豆荚
  • 225毫升双霜
7
轻轻将温暖的奶油和鲜奶油折叠到蛋清中，然后将其倒入一个大型的不粘托盘上。冷却2小时
8
返回草莓凝胶。将明胶叶浸入一碗冷水中直至变软。将草莓混合物通过细筛子过滤，用钢包的背面推出水果
  • 1明胶叶
9
将500毫升的草莓汁测量到干净的锅中并丢弃固体
10
将琼脂琼脂搅拌到草莓汁中，用中火煮1-2分钟，或直到溶解为止。从火上移开
  • 6g琼脂琼脂粉
11
挤出明胶，然后将其搅拌到热草莓混合物中。明胶溶解后，冷却草莓混合物，然后冷却1小时，或直到凝固
12
为了制作伯爵灰茶冰淇淋，将蛋黄和糖一起搅拌在一个大碗中，直到苍白而蓬松
13
将奶油，牛奶和液态葡萄糖混合在锅中，煮沸，然后立即从热量上取出。慢慢将热奶油混合物倒在蛋黄和糖上，彻底搅拌
  • 250毫升双霜
  • 250毫升牛奶
  • 40克液态葡萄糖
14
加入茶叶，然后放在一边注入30分钟
  • 2茶匙伯爵灰茶叶
15
同时，制作茶糖浆。将糖和50毫升的水混合在平底锅中，然后加热，直到混合物变成焦糖
  • 170克施法者糖
16
小心加入120毫升的水（请小心：可能吐出），然后慢火煮6-8分钟，或直到液体降低至糖浆
17
加入茶叶并放在一边注入30分钟
  • 2茶匙伯爵灰茶叶
18
过滤冰淇淋混合物，丢弃茶叶，然后根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌。将冰淇淋转移到防冻剂盒中并冷冻直至食用
19
注入后，将茶糖浆通过细筛子过滤，丢弃茶叶，将糖浆放在一边直到食用
20
要制作海绵蛋糕，请将烤箱预热至180°C/燃气标记4，并用硅胶纸排成20 x 30厘米的瑞士卷锡。融化黄油，稍微冷却
  • 45克黄油
21
在一个大碗中，将鸡蛋，香草种子和糖一起搅拌直至苍白蓬松
  • 3蛋
  • 90克施法者糖
  • 1个香草豆荚
22
过滤面粉并将其折叠成鸡蛋混合物，然后加入融化的黄油并混合直至光滑
  • 90克纯面粉
23
将面糊倒入准备好的锡罐中，烘烤8-10分钟，或者直到蛋糕变成金黄色，并呈弹性。开头，放在电线架上冷却
24
要制作香草草莓，请船体并切碎草莓，然后将其放入碗中。撒在香草糖上，然后浸入浸粉30分钟
25
果冻凝固后，将搅拌机放入光滑的凝胶中。倒入管道袋
26
然后拿起双奶油慕斯，稍微搅拌一下，然后将其倒入另一个管道袋中。从冰箱中取出冰淇淋，以软化准备挖掘
27
将海绵蛋糕切成八个等尺寸的三角形。将一层双奶油慕斯管送到四个三角形上，然后是一层草莓凝胶
28
将剩余的海绵三角形放在顶部，以创建四个三明治并将其转移到您的服务板上
29
要装饰，将每个三明治周围的草莓凝胶管道三点，然后将香草草莓倒入盘子的另一侧
30
要完成茶和蛋糕，请在草莓的顶部放一勺伯爵灰冰淇淋。淋上海绵周围的茶糖浆，甜点可以食用
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内森·奥特尔
内森·奥特尔

内森（Nathan）以低调的光彩和热情的尊重对主要成分的厨师取缔。

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