Mille Feuille配方与草莓冰糕
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4
1小时15分钟
原料
Mille-Feuille
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1包泡芙糕点
釉面草莓
-
200克施法者糖
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300毫升水
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1个新鲜薄荷的小树枝
-
20个英国草莓，被吊索并切成两半
香草奶油
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80克施法者糖
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6个蛋黄
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240毫升牛奶
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240毫升奶油
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2个香草豆荚，分裂和刮擦
-
2 1/2明胶叶，被浸透和挤出
草莓刨冰
-
120克施法者糖
-
50毫升的水
-
590克英国草莓泥，通过细筛
-
1/2石灰，汁
焦糖杏仁
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50克整体淡淡的杏仁
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100克施法器糖
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1茶匙黄油
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50毫升的水
装饰
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1个新鲜薄荷的小树枝
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撒糖的糖糖
方法
1
要启动Mille Feuille，请将泡芙糕点推出直至2毫米厚。修剪并放在冰箱中
- 1包泡芙糕点
2
将烤箱预热至180ºC/燃气标记4.将其放在2张防油纸纸之间的烘烤托盘上，顶部还有另一个烘焙托盘，以使糕点平坦。煮15至20分钟或直到黄金
3
从烤箱中取出，放在冷却架上。冷却后，用锯齿刀切成3个矩形
4
对于香草奶油，将糖和蛋黄搅拌直至浅色。将牛奶，奶油和香草煮沸。搅拌时从火上移开，然后慢慢倒入鸡蛋和糖混合物中
- 80克施法者糖
- 6个蛋黄
- 240毫升牛奶
- 240毫升奶油
- 2个香草豆荚
5
返回锅，将混合物最高为85ºC。确保使用平底的木勺或刮刀，沿锅的底部不断搅拌。从火上取出，加入浸泡过的明胶并通过细滤网。放在冰箱里冷却
- 2 1/2明胶叶，被浸透和挤出
6
一旦奶油混合物凉爽并固定，请搅拌以创建光滑的质地，然后放入带有小圆形喷嘴的管道袋中
7
要制作草莓冰糕，请将糖和水煮沸，然后冷却。将120毫升冷却的糖浆与草莓泥和酸橙汁混合，然后冷却，然后在冰淇淋机中搅拌
- 120克施法者糖
- 50毫升的水
- 590克英国草莓泥，通过细筛
- 1/2石灰，汁
8
为了制作焦糖杏仁，以150ºC/煤气标记2烤杏仁烤10分钟
- 50克整体淡淡的杏仁
9
将糖和水混合在小锅中，然后将其放在中火上。混合物达到深金色棕色后，立即从火上取出并加入黄油。一定要让您面对盘子，因为它会吐回去
- 100克施法器糖
- 1茶匙黄油
- 50毫升的水
10
焦糖仍然很热时，请用牙齿拾取杏仁并浸入焦糖均匀涂层。放在一小片防润滑脂纸上以冷却并设置
11
对于釉面草莓，将糖和水混合并煮沸。从火上取出并加入薄荷。在倒在草莓上之前，让混合物冷却至室温。留给maceerate长达2个小时
- 200克施法者糖
- 300毫升水
- 20个英国草莓
- 1个新鲜薄荷的小树枝
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要食用，将1件米尔·费尔糕点放在底座上。排列足够的草莓以覆盖糕点，然后将另一片酥脆的泡芙糕点放在顶部
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将香草奶油作为下一层的糕点送上，并将第三片也是最后一块糕点放在上面。将焦糖杏仁放在顶部，然后撒上糖粉。用冰糕和新鲜薄荷的Quenelle服务成品的Mille Feuille
- 1个新鲜薄荷的小树枝
- 撒糖的糖糖