蒸鳕鱼用南瓜斑和酸奶和南瓜种子饼干

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原料

公制

imperial

鳕鱼

腌制壁球

  • 100克胡桃南瓜
  • 200毫升水
  • 100克糖
  • 100毫升白葡萄酒醋

南瓜普里雅

饼干

1

从腌制的壁球开始,因为这可以提前完成。将南瓜剥离,然后尽可能地将其切成精细,如果您有一个曼陀卢。使用一个小圆形刀具盖出24个小壁球圆盘(你也可以用刀子,试着尽可能地制作它们),然后搁置

2

将水,糖和醋倒入一个小锅中并煮沸。一旦沸腾,尖端在壁球盘中并立即从热量中取出。放在一边冷却液体

  • 200毫升水
  • 100克糖
  • 100毫升白葡萄酒醋
3.

为了制作Purée,在平底锅中融化黄油。一旦发泡,加入青葱和小茴香,轻轻煮几分钟,直到青葱柔软但没有颜色。尖端用少量盐并继续煮10分钟,偶尔搅拌。加入库存,煮沸,然后盖上盖住并煨20分钟,或直到壁球柔软

4.

大约5分钟后,轻轻季节用粗海盐鳕鱼片,留出固化,并将烤箱预热至160°C /气标2

5.

通过将酸奶和玉米片混合在一起来制作饼干。将这种混合物薄薄地涂在硅胶垫或烘烤托盘上,然后散落在南瓜种子和百里香叶上。季节与少量盐和胡椒粉

6.

20分钟后,将煮熟的胡桃(如果股票没有全部降低),并转移到搅拌机。Blitz直到光滑,加入南瓜种子黄油(如果使用)然后用盐和胡椒加入季节,转移到一台锅准备在服务前重新加热

7.

设置竹蒸笼,将Cod鱼片放在一张烘焙纸上

8.

将酸奶托盘放入烤箱中,烹饪8-10分钟,直至脆,干燥,从边缘周围开始棕色

9.

与此同时,轻轻再加热Purée并蒸汽鳕鱼片(仍然在他们的烘焙纸上)5-6分钟

10.

为了服务,将一勺Purée放在每个碗的底部。顶部有鳕鱼片,然后在顶部安排排水腌制南瓜的光盘。用酸奶饼干的碎片完成

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