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Sous vide羊肉脖子圆角，芒果莎莎和dhal

经过
菲尔煽动

pt1h30m

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原料

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公制

imperial

腌制sous vide羊肉脖子圆角

达尔

Chargrilled Eek.

芒果莎莎

服务

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设备

  • 室封口机
  • 真空袋
  • 水浴

方法

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1
在烹饪前一天腌制羊羔。加入酸奶，植物油，盐，咖喱粉，加拉姆马萨拉，姜黄，辣椒粉，洋葱和大蒜到碗并混合直至组合。涂上羊肉颈内圆角，保留冰箱中的一半腌料，并将鱼片放入真空袋中。用腔室密封剂密封，然后在冰箱里腌制12-24小时
2
为了使DHAL，在冷水下冲洗豌豆几分钟，然后转移到锅中，用冷水盖住。煮沸，煮10分钟，然后将热量变为温和的煨，煮45-55分钟，直到它们是嫩，但不是糊状
  • 300克的黄色分裂豌豆
3.
将黄油旋钮加入小锅中，加入韭菜。加少量盐，盖上盖子，煮熟并在低温下煮至柔软
  • 1个黄油旋钮
  • 1小韭菜，精细切割和洗涤
4.
在干煎锅中，用咖喱粉，姜黄和加拉姆马萨拉轻轻地烤制，直至芬芳。加入韭菜并在低温下煮5-10分钟。同时，将切片的洋葱在盐渍的沸水中漂白2分钟，然后排出。加入韭菜
5.
从热量中取出分裂豌豆，并加入足够的水，以产生厚厚的酱汁。排出豌豆，然后轻轻搅拌到韭菜中，然后添加芒果酸辣酱，石灰汁和盐来味道
6.
为了烹饪羊肉，将水浴预热至63°C。将腌制的羊肉放入水浴中的真空袋中，然后留下45分钟
7.
将一个大锅煮沸到煮沸并加入宝宝韭菜。煮约15分钟，直到招标
8.
同时，通过搅拌所有成分制作芒果辣酱糖。搁置
9.
如果您想在水浴中烹饪后直接为羊羔服务，请将烤箱预热至250°C /气体标记9，内部烤箱铸铁扒液加热。如果没有，你可以在冰浴中冷却羊肉并在烹饪后冷藏
10.
从真空袋中取出羊肉颈内圆角，放入碗或托盘中，然后取下一些腌料的混搭。在羊肉脖子上淋上一些酸奶，与腌料混合涂上肉。从水中排出婴儿韭菜，从羊肉颈部涂上多余的腌料。将羊肉颈部和韭菜添加到热扒锅，放入烤箱中，在两侧煮2-3分钟，以添加漂亮的颜色。让羊羔休息几分钟
11.
通过Dhal服务，折叠酸奶和香菜。将羊羔切成晶粒成薄片，并将韭菜切成均匀的碎片。在侧面与芒果辣酱
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菲尔煽动

Phil Fanning仍然是英国食品场景最聪明，最有趣的厨师之一，在Woburn Abbey的宏伟巴黎房子里创造了美丽，复杂的食物。

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