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海低音与虾意大利式饺子，茴香酱和白葡萄酒酱

经过
西蒙·普鲁斯斯通
海低音与虾意大利式饺子，茴香酱和白葡萄酒酱

Pt3.

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原料

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公制

imperial

烤海鲈鱼

面食面团

虾意大利式饺子填充

  • 12.帝王虾，去皮，清洁和切成小块
  • 30克面包屑
  • 50毫升双霜
  • 1划分柠檬汁
  • 1蛋，轻轻地殴打
  • 橄榄油
  • 盐
  • 30克的黄油，融化了

茴香Purée.

  • 2茴香灯泡，精细切片
  • 20克黄油
  • 100毫升双霜
  • 200毫升全脂牛奶
  • 盐

白葡萄酒酱

  • 100毫升白葡萄酒
  • 1葱，去皮但保持全部
  • 25毫升白葡萄酒醋
  • 180克黄油，冷和切块
  • 盐

装饰

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设备

  • 食品加工机或搅拌机
  • 意大利面机
  • 糕点刷

方法

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1
对于意大利式饺子，将面粉放入食品处理器，脉冲并逐个添加鸡蛋和蛋黄。混合在一起时立即停止加工，你可能不需要所有的鸡蛋，如果你意外地添加了太多，那么用一点面粉加厚
2
将混合料到粉末表面上，捏合3-5分钟或直至光滑。分成两半，包裹在固定膜上，让冰箱里冷却
3.
对于意大利式饺子混合，将虾的碎片放入碗中并加入面包屑。加入奶油并混合直至混合。季节用盐和柠檬汁划伤
4.
用手塑造混合成8个小球并冷藏直到必填
5.
从最广泛的设置开始，从最广泛的设置滚动面团，逐渐下降设置，使箭头介于0到1.重复最后一个设置的滚动过程，以确保厚度保持一致的完成面团。意大利面应该干燥，但没有裂缝和略微弹性
6.
使用7cm糕点切割机切割8个面食圆圈。用糕点刷用鸡蛋洗圆形的边缘，使意大利式饺子将封印
7.
将虾的球填充到每轮中心。通过将每一轮意大利面折叠成一半以形成半圆形，使用拇指和食指强制出现任何空气并密封边缘
8.
按下Tortellini的直边在一个平坦的边缘形成一个基础，这将确保面食在送达时直立。用熔化的黄油刷，放在衬里衬里衬里烤羊皮纸。放在冰箱里寒冷
  • 30克黄油
9.
对于茴香Purée，将大型加热放在中等热量上。将黄油和茴香添加到锅中并汗水5分钟。加入牛奶和奶油，增加热量并煮沸。减少到温柔的煨，煮10-15分钟，直到茴香柔软
  • 20克黄油
  • 2茴香灯泡
  • 100毫升双霜
  • 200毫升全脂牛奶
10.
从热量中取出锅。液体和储备留下。将茴香放入混合器中，覆盖足够的烹饪液，并混合直至光滑。通过一个细筛，加入更多的液体以确保成品纯素光滑但坚持坚定
11.
将中等大小的水煮沸。一旦婴儿韭菜被洗涤，修剪了根部，但确保你保持韭菜的底部完好无损。从韭菜的顶部切开3cm并切成两半
12.
将一把大量盐加入沸水中，并在婴儿韭菜中滴在30-45秒。从水中取出并进入一碗冰水5分钟。排水和放置在吸水厨房毛巾上
13.
对于白葡萄酒酱，将小葱，醋和白葡萄酒放在中等平底锅中。煮沸，向下煮沸，减少到大约50毫升。拆下小葱并将热量减少到最低设置。慢慢加入黄油，猛烈地搅拌
  • 1葱
  • 25毫升白葡萄酒醋
  • 100毫升白葡萄酒
  • 180克黄油
14.
当大部分的黄油添加时，从热量中取出锅，在最后的黄油中搅拌以达到正确的一致性 - 酱汁应该涂上一把勺子。季节用盐来味道，保持温暖
15.
对于野生蘑菇，将黄油在小锅中加热到高热中。一旦黄油开始泡沫，加入蘑菇并煮5分钟，季节用盐味道，保持温暖
16.
将烤箱预热至200°C /气体标记6.将一锅水慢慢煮沸
17.
对于海贝斯，将大型非粘盘放在介质到高温下，倒入足够的菜籽油以覆盖底座
  • 菜籽油
18.
一旦油热，将海鲈鱼片，皮肤侧向下加入锅中（您可能需要批量粉碎鱼，具体取决于锅的大小）。用刮刀轻轻按下鱼的肉体，这将确保鱼均匀烹饪
19.
2-3分钟后，将鱼转过来，将旋转黄油和烫伤韭菜添加到锅中，再煮3分钟。从热量中取出锅，直接放入烤箱中以烘烤3分钟。从烤箱中取出，用盐季节，允许休息
  • 黄油
20.
将意大利式饺子放入沸腾的水中，煮2-3分钟，或直到意大利面嫩，但不是潮湿。从水中取出意大利式饺子，折腾一点橄榄油
  • 橄榄油
21.
为了服务，将温暖的茴香酱划分为4个板块，并将海底贝斯圆角放在上面。在鱼旁边的意大利式饺子和温暖的韭菜和蘑菇添加。用白葡萄酒酱汁淋，立即发放
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西蒙·普鲁斯斯通
西蒙·普鲁斯斯通

Simon Hulstone的美学上令人愉悦和奖励美食可以在大象的托基中找到，占据米其林明星。

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