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海低音和姜黄土豆在rasam汤

经过
Yotam ottolenghi和ramael scully
海低音和姜黄土豆在rasam汤。从Nopi中提取：Yotam Ottolenghi和Ramaellly的食谱。（Ebury Press，28英镑）摄影由Jonathan Lovekin摄影

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摘自Nopi：食谱由Yotam Ottolenghi和Ramael Scully。（Ebury Press，28英镑）

摄影由Jonathan Lovekin

原料

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公制

imperial

鲈鱼

土豆

rasam.

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方法

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1
将土豆放入中等平底锅中，用盐水覆盖。煮沸，然后将热量减少到中等，煮10分钟，直到煮熟。排出并搁置
2
用15克酥油擦干锅干燥并将其返回到中等热量。融化时，将8个咖喱叶和芥菜籽和芥末酱添加2分钟，直至芳香
3.
将洋葱和大蒜和油炸物另外3或4分钟加入，直到开始软化。加入姜黄，西红柿和煮熟的土豆，用香料涂上土豆，然后煮一分钟左右，然后加入黄油，1茶匙盐和良好的黑胡椒。最后一分钟煮，然后留出来，当你需要时，只是热身
4.
为了制作雷沙姆，将900毫升的沸水倒在罗马穿线上并留出30分钟，使纸浆软化和崩解在水中。用手分解并溶解纸浆，然后通过细网眼筛子菌株并丢弃种子
5.
将葵花籽油放入一个大锅中，放在中热。加入洋葱和大蒜和油炸物4-5分钟，不时搅拌，直到开始软化。在加入西红柿之前，加入Garam Masala，12个咖喱叶和辣椒和辣椒和煎炸
6.
倒在罗望子水上，将热量减少到中低，轻轻煮沸15分钟;小心它不会煮沸，因为这将导致罗望子纸浆分裂。加入2茶匙盐，搅拌并放在一边。您可以将此留下即可送达几个小时，然后，准备好服务时，有两个选项
7.
对于更正式的外观，将雷沙拉留成透明肉汤;对于更质朴和非正式的外观，您可以跳过紧张，并保持洋葱，大蒜，咖喱叶和辣椒在锅中。无论哪种方式，你都需要把它归还给炉子，并在服务前通过它热
8.
为了烹饪鱼，放置一个大的煎锅，在中等热量上，加入酥油。使用1 1/2茶匙的盐来撒在所有6条鱼的皮肤侧，以及一支黑胡椒的研磨
9.
当酥油融化时，将鱼添加到锅中，皮肤侧向下：您可能需要在两批两批次这样做，以免过度使用锅。炒3-4分钟，直到脆，金棕色。用另外1 1/2茶匙盐洒在鱼的骨干上，以及更多的黑胡椒，然后翻转鱼，煮成最后一分钟。从热量中取出并用柠檬汁淋上
10.
为了服务，将温暖的土豆舀到一个碗里。将鱼放在上面或旁边，皮肤侧，舀在rasam上。如果使用，并且服务于撒上香菜
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IMG51873.jpg.
Yotam ottolenghi和ramael scully

Yotam Ottolenghi是奥特伦加德利斯和Nopi Restaurant的烹饪作家和厨师赞助人。当餐厅于2011年开业时，ramael Scully搬到了Nopi作为头部厨师。

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