Salsify和墨鱼用酢浆草和乳清

PT50M.

首次发表于2020年
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原料

公制

imperial

  • 250克墨鱼,清洗干净
  • 300克Salsify Root.
  • 1柠檬,果汁
  • 2L Buttermilk.
  • 500克的无盐黄,冷藏和切块
  • 1束酢浆草,理想情况下,大叶,切碎或冲压到带有小环形刀具的圆盘
  • 海盐
1
首先将酪乳倒入一个大的平底锅并使它煮沸。继续烹饪,直到与乳清分开的固体
  • 2L Buttermilk.
2
将乳清留到干净的锅中并丢弃固体。带来煨,减少,直到你留下200毫升乳清
3.
同时,将柠檬汁搅拌成一碗水。将Salsify剥离并切成10cm长的碎片,立即将它们放入酸化水中以防止变色。使用曼陀碱来非常精细地切片唾液宽度,以造成面条,然后返回酸化水
4.
使用一个非常锋利的刀,将墨鱼切成面条与唾液相同的大小,然后留出
  • 250克墨鱼,清洗干净
5.
一旦乳清减少到大约200毫升,就会在低温下留在切块的黄油中,一点点一点点形成乳液
  • 500克的无盐黄,冷藏和切块
6.
将辣调味汁和墨鱼面条进入乳液,煮1分钟,然后抬起并分开4个菜肴之间。季节,然后用酢浆草和更多的黄油乳液完成。立即服役
  • 1束酢浆草,理想情况下,大叶,切碎或冲压到带有小环形刀具的圆盘
  • 海盐
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