三文鱼,咖喱花椰菜,杏仁,香菜

pt2h15m.

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原料

公制

imperial

三文鱼柳

番茄水

花椰菜蒸粗斯

咖喱凝胶

咖喱油

Sous Videa花椰菜

花椰菜菜泥

  • 500克菜花,切碎
  • 150克的无盐黄
  • 300克的蔬菜库存
  • 80g双奶油
  • 柠檬汁

服务

1
首先为咖喱凝胶制备番茄水。将所有成分带到炖肉中,从热量中取出并允许注入4小时。倒入用皮肤衬有衬里的过滤器,慢慢应变,以产生澄清的番茄水。下一步测量250克
2
将所有香料烘烤在干燥的锅中,在中高热量直至芳族,然后研磨以形成细粉末。将250克的番茄水,奶油,藏红花,葡萄糖,琼脂和岩盐混合在锅中,然后在香料中搅拌并煮沸
3.
煮沸5分钟,连续搅拌,然后通过筛子并允许冷却。将混合物设置在冰箱中,然后在搅拌器中闪电块形成凝胶。留在挤压瓶中直到需要
4.
要开始花椰菜蒸丸子,请切碎两种类型的花椰菜并放在一边。准备棕色黄油,将黄油融化在锅中,煮沸,直到它变成核桃棕色。将百里香,大蒜和石灰叶放在花布布中,将黄油通过布通过布料并留出以后的步骤
5.
准备咖喱油,测量200毫升玉米油并加入锅。从油中汗水和苹果吹扫,直到柔软但没有着色
6.
加入香料和其余的油,回到煨。加入石灰叶,从热量中取出并允许注入20分钟。穿过Muslin布料并留在挤压瓶中
  • 2汤匙巴哈拉奶粉
  • 1汤匙咖喱粉
  • 2石灰叶子
  • 200毫升玉米油
7.
将水浴预热至85°C
8.
对于Sous Videa花椰菜,从花椰菜中取出小花,并将任何较大的小花分成两半。季节与3汤匙保留的棕色黄油,3汤匙咖喱油和2个切碎的石灰叶
9.
放入Sous Vide袋,密封,然后在水浴中煮25分钟。一旦煮熟,将袋子淹没在冰水中寒冷
10.
为了制备花椰菜盐,将黄油加入重型的锅中并加热直至发泡。加入花椰菜和少许盐,然后盖住并煮,直到花椰菜柔软。添加蔬菜库存并减少1/3
  • 150克的无盐黄
  • 500克菜花,切碎
  • 300克的蔬菜库存
11.
加入奶油,将煮沸煮沸然后尖端进入搅拌机。闪电直到光滑,然后用盐和柠檬汁季节。放在一边,直到必填
12.
为了完成花椰菜蒸丸子,将剩余的棕色黄油添加到非粘盘上并暖通。加入花椰菜,炒20秒和季节
13.
为了烹饪鲑鱼,将玉米油划分为煎锅,在中高温下。曾经热,季节用盐鲑鱼,加入锅皮侧,轻轻按压肉体均匀灼烧皮肤
14.
一旦皮肤脆脆,浅金色,将旋钮向锅中加入锅中,并将鱼堆积在黄油中1-2分钟。从热量中取出并留在温暖的地方
  • 1个黄油旋钮
15.
要完成Sous Videa花椰菜,请从袋子中取出小花,泛烤,直到金褐色。花椰菜上应该有足够的残余油,因此避免向锅中添加额外的油
16.
与此同时,轻轻地再次在炉子上重新加热,直到升温
17.
用蒸粗胶和咖喱凝胶将Purée布置在平板上。在服务之前加入咖喱油,杏仁和微泥浆的三文鱼和连衣裙
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