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烤扇贝用栗子velouté,枫树糖浆,苹果,潘西塔和豆瓣
经过
肖肯
起动机
中等的
4.
60分钟
pt1h.
这
瓦伦
对于这种烤扇贝配方,可以提前制作并在冰箱中储存,如果您没有时间完成一个坐姿。优雅的起动器,使扇贝多功能性充分利用。
发现更多:
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由Marcus Wareing.
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由Steven Smith.
扇贝用黄瓜,石灰和婴儿叶子
由Marcus Wareing.
Seared Scallops含有Salsify,血橙和棕色虾
理查德·科里格坦
原料
打印配方
购物清单
公制
imperial
泽西扇贝
1汤匙橄榄油
8.
扇贝
,清洁
50克黄油
1/4
柠檬
,果汁
ChestnutVelouté.
50克无盐黄
1/2
洋葱
, 切片
1
大蒜丁香
2枝
百里香
200克
真空包装煮熟的栗子
, 切碎的
1茶匙香醋
300毫升水
250毫升牛奶
潘泰塔
4.
Pancetta切片
板材
1
科克斯苹果
,切成警棍
8.
豆瓣芽
, 配菜
2汤匙
枫糖浆
打印配方
购物清单
设备
手持式搅拌机
精美的Chinoise.
方法
打印配方
1
为了制作Velouté,将黄油放入平底锅中熔化,并加入切片的洋葱,大蒜和百里香。厨师直到洋葱柔软和半透明
50克无盐黄
1/2
洋葱
1
大蒜丁香
2枝
百里香
2
将切碎的栗子加入到锅中,并在中热煮2分钟。加入香醋,水和牛奶,煮沸
200克
真空包装煮熟的栗子
1茶匙香醋
300毫升水
250毫升牛奶
3.
煨5分钟。从热量中取出Velouté并混合直至光滑。季节味道,通过筛子并留出一边,直到需要
4.
要准备芝士,请加热烤箱到100°C /最低气标,您的烤箱会去
5.
将一块防油纸放在平坦的烘烤托盘上。躺在芝士带上,然后用另一块防油纸和另一个平坦的托盘盖上盖上盖子
4.
Pancetta切片
6.
煮5分钟或直到脆,棕色。允许冷却
7.
对于扇贝,加热不粘煎锅。将扇贝用盐和在橄榄油中煮熟约30秒,直到金棕色
8.
扇贝
1汤匙橄榄油
8.
翻身并进一步煮30秒。添加其余的黄油,允许泡沫,然后用柠檬汁完成扇贝
50克黄油
1/4
柠檬
9.
虽然扇贝正在休息,加热栗子velouté。在每个服务碗中放置两个扇贝,小心地倒在Velouté
10.
休息脆皮煎粥,用苹果配菜,豆瓣芽和毛毛雨和枫糖浆装饰。立即服役
1
科克斯苹果
8.
豆瓣芽
2汤匙
枫糖浆
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