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烤肋眼和豆瓣菜泥

经过
理查德·科里根（Richard Corrigan）
烤肋眼和豆瓣菜泥

PT45M

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原料

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公制

帝国

肋眼牛排

  • 4 240克肋眼牛排

豆瓣泥

洋葱圈

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设备

  • 深脂油炸锅
  • 搅拌机

方法

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1
对于豆瓣菜泥，将一大锅盐水煮沸。淹没豆瓣菜，然后菠菜将其浸入沸水中1分钟。过滤并放入冰水10分钟
2
倒足够的橄榄油以覆盖大锅的底部，然后将中火放在中火上。加入洋葱和少许盐和胡椒粉，然后出汗直至变软。加入切碎的大蒜，再煮2分钟。加入奶油，小火煮并减少一半
3
加入浅色的豆瓣菜和菠菜，再煮5分钟。放入搅拌机并处理直至光滑。穿过精细的过滤器，调味盐，然后倒入合适的容器中。存放在冰箱里直到需要
4
对于洋葱环，您需要从黑胡椒粉开始。将一半的米粉放入带有辣椒和黑胡椒粉的搅拌机中，搅拌直至光滑。加入剩余的米粉和盐，然后搅拌直至混合
5
将黑胡椒粉放入碗中，然后在足够的冷水中搅拌以形成厚的面糊。放在一边直到需要
6
对于肋眼，用盐和胡椒粉慷慨地调味牛排。加热锅，烤架或烧烤，直到极热。将烤箱预热至200°C/燃气标记6.首先将牛排放在烹饪表面上 - 如果使用锅或烤架，请在烹饪之前加入一定的植物油
  • 4 240克肋眼牛排
7
一旦肉达到深褐色，将另一侧翻转并烧焦，直到达到类似的颜色。从火上取下锅。对于罕见的牛排，您无需在烤箱中进一步烹饪牛排
8
对于中等稀有的牛排，将其放入预热的烤箱中1分钟（中等，中孔和良好的饰面增加了2分钟的增量）。从烤箱中取出牛排，放在一旁休息4分钟
9
同时，轻轻搅拌面糊以确保均匀的一致性。将洋葱拖到面糊中，并在180°C的煎炸中煎至金黄色。从油炸锅中取出，放在吸收性的厨房毛巾上
  • 植物油
10
要食用，将豆瓣泥分成4个温暖的盘子，将牛排放在顶部，然后将一些洋葱戒指放在顶部
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理查德·科里根（Richard Corrigan）
理查德·科里根（Richard Corrigan）

理查德·科里根（Richard Corrigan）开创了对英国和爱尔兰食品的康复，重新诠释了传统的现代奢侈品与泥土，乡村烹饪。他的风格是由成分领导的简单性的核心，是自然而本能的，他的削减菜单继续受到好评。

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