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猪肚和Hispi卷心菜炸玉米饼蛋黄酱和香肠快速泡菜

经过
Alyn威廉姆斯
猪肚和Hispi卷心菜炸玉米饼蛋黄酱和香肠快速泡菜
  • 主要的
  • 中等的
  • 制作大约20个炸玉米饼
  • 3小时40分钟

pt3h40m.

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原料

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公制

imperial

猪肉

泡菜

Chorizo​​ Mayonnisiens.

炸玉米饼

服务

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方法

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1
在您打算为菜服务前一天，准备猪肉。将烤箱预热至150°C /气体标记2.将大型烤箱锅放在高温下，季节猪肉腹部齐头并进，在一点植物油中灼热。曾经金棕色过度，放在一边，然后将洋葱，胡萝卜和芹菜加入同一个锅中，直到轻微褐色
2
添加Fenugreek，Chipotle，百里香和湾叶，然后用蔬菜将猪肉送回锅中。倒入苹果汁并留下一半
3.
加入鸡肉库存和苹果酒醋，然后带到煮沸，然后用漩涡装饰和放置在烤箱中1 1 / 2-2小时，直到猪肉嫩
  • 750毫升鸡汤
  • 100毫升苹果醋
4.
取出肉，紧紧包裹在固定薄膜中，同时仍然温暖，在顶部有两个重量的托盘压力。稍冷，放入冰箱中至少6小时
5.
同时，将烹饪液体压入洁净的平底锅中，减少味道，直至加厚至酱汁稠度。放在冰箱里寒冷
6.
在你计划为菜肴服务前一天制作泡菜。混合在一起Hispi卷心菜心（记住保护外叶），菊苣和萝卜在一个大碗里，然后擦在盐中并留出20分钟。此后，排出任何多余的液体
7.
在一点油中炒红辣椒直至软化，然后转移到食品加工机。加入Chorizo​​，酸奶，辣椒，干虾，凤尾鱼，苹果，姜，鱼酱和酱油和脉搏，直到合并得很好但没有Purzed。将这种粘贴饲养成卷心菜混合物，然后用粘贴膜盖住并放入冰箱中24小时。这将使泡菜更多的泡菜，但它将在冰箱里持续几周
8.
第二天，让Chorizo​​蛋黄酱。将鸡蛋煮沸5分钟，直至软煮沸，然后在冰浴和剥离中冷却
9.
将Chorizo​​，植物油和水放入平底锅中并煮沸。留下煨，直到所有的水蒸发，你留下强烈味的辣椒油。菌株油并储备加丽皮的碎片
  • 100克香肠，精细切割
  • 300克植物油
  • 50毫升水
10.
将剥皮的鸡蛋，醋和盐放入狭窄的测量水壶中。用粘搅拌器闪烁混合物，在乳化直到它乳化时慢慢地滴水。如果蛋黄酱变得太厚，请加一茶匙水。如果需要，添加一些保留的Chorizo​​，品味和季节，然后留出服务。任何剩余的蛋黄酱需要在7天内吃掉
11.
对于炸玉米饼，将Masa Harina与碗里的盐混合在一起。加入热水并用叉子混合直到面团形式。用粘贴胶片盖住碗并留出5分钟
12.
用手带来面团，然后用粘贴薄膜包裹并冷却。一旦冷却，将面团少量滚到3mm厚，然后切成12cm直径约12cm的圆盘（如果您有一个），您也可以使用玉米饼按下。如果面团粘在工作面或擀面杖上，将其放在两片润滑脂纸之间。当所有炸玉米饼都是制作的时候，将它们包裹在粘贴电影中并留出
13.
拿保留的鸡肉叶片，将它们切成与炸玉米饼相同的尺寸。搁置
14.
你现在拥有这道菜的所有元素。将烤箱预热至150°C /气标记2并将猪肉精细切割成猪肉。将猪肉切片放入烘烤托盘中，并用保留的酱汁涂抹。将Hispi卷心菜的圆盘放在一个单独的托盘中并将两个托盘转移到烤箱中以温暖
15.
将不粘锅放在中高温下，加入一小金油。每侧煮大约30秒的炸玉米饼，直到出现棕色斑点。放在一边并保持温暖（你可以用茶巾覆盖它们，以阻止它们干燥）
16.
为了服务，将紫红色的圆盘放在每个炸玉米饼的顶部。顶部有猪肉片，然后用树林蛋黄酱和一勺泡菜酱。装饰更多的Chorizo​​（你可以使用保留的碎片制作蛋黄酱），萝卜切片和香菜或微草（如果使用）
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Alyn威廉姆斯
Alyn威廉姆斯

当一个有才华的学徒谈论并以自己的方式取得成功时，这总是一个令人愉快的时刻。在伯克利队的马库斯·仓库工作五年后，Alyn Williams曾完成了这一点;在2011年秋天接管韦斯特伯里，迅速赢得米其林明星，他在2019年与餐厅分开的方式。

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