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慢煮熟的岛猪肚用当地龙虾和cep cannelloni

经过
罗伯特汤普森
慢煮熟的岛猪肚用当地龙虾和cep cannelloni

PT2H.

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

龙虾和CEP混合

猪肚

  • 1.5kg.猪肚
  • 1个黄油旋钮
  • 1滴橄榄油
  • 植物油

面食面团

  • 500克的面粉面粉
  • 6.蛋黄
  • 1蛋
  • 橄榄油
  • 100毫升水
  • 盐

白汁

盐水

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设备

  • 食品加工机或搅拌机
  • 意大利面机
  • 汽船

方法

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1
将所有盐水成分带到大锅中煮沸，煮5分钟。允许完全冷却。将猪肚淹没在冷静的盐水中，理想地离开2-3天，这将提高猪肉的味道
2
把龙虾放在冰箱里。这将使它不陈述。煮一些水。一旦龙虾不敏感，就把它放在背上，爪子被捆绑在一起并将其牢固地握住它
3.
将一把非常锋利的厨师刀放在头部的嘴巴上，在嘴巴下面，与龙虾的中线衬到刀片，刀刃朝向其尾巴。第一次切割应该向前向头部向前，第二个切口向下向下向中线向下朝向尾部
4.
向下刺穿龙虾的头部，然后将刀尖放在尾部和胸部的交界处并通过中线切割。该过程不得超过10秒。对于图表和更详细的信息，访问RSPCA的网站或观看我们如何视频
5.
一旦龙虾死了，将头拉离尾巴并拉出爪子。将尾部煮3分钟，爪子5.涂成冰水5分钟。流走
6.
从煮熟的身体和尾巴中取出所有肉。裂开爪子并提取所有肉体。爪子和指关节肉并将尾部切成6件
7.
从盐水中取出腹部并冲洗得很好。用橄榄油焖猪肉腹部，并在170°C /气标记3点煮一枝百里香，煮2小时
8.
从烤箱中取出然后在冰箱中快速冷却
9.
按下两个托盘之间的冷却猪肉 - 折叠在顶部纸盘上 - 在冰箱中过夜
10.
然后，制作意大利面。在食品加工器中，用良好的盐和一点橄榄油混合面粉。加入蛋黄和整个鸡蛋然后慢慢加水。揉到完全光滑。将面团放在冰箱里至少一小时
  • 500克的面粉面粉
  • 6.蛋黄
  • 100毫升水
  • 1蛋
  • 盐
  • 橄榄油
11.
在面食机器上推出300克的面团到2号，然后在整个件机中煮成一块大锅，刷新1-2分钟，刷新和排水。切出12矩形
12.
对于Béchamel酱，将牛奶在低温下温热15-20分钟，用切碎的洋葱，海湾叶和胡椒灌输牛奶
13.
在锅中融化黄油并加入面粉。将煮沸和烹饪在适度的热量中，连续混合2分钟
  • 30克面粉
  • 30克黄油
14.
慢慢加入温热的牛奶，继续烹饪5分钟，不断搅拌。完成加入奶酪和调味料
15.
组装Cannelloni，储备12个最佳切片的12个，并放在一边。培养含有少许黄油和橄榄油的锅中的剩余的CEP直至软化。将切碎的龙虾（留下切片肉）加入炒的CEP并添加足够的Béchamel绑定。季节
16.
铺设面食的矩形，并将一勺CEP和龙虾混合物放在各自，并小心地卷成漂亮的整洁管。将3个Cannelloni一起放在硅胶纸上准备蒸汽 - 用剩余部分重复
17.
将猪肉腹部切成4个长矩形，然后在不粘锅中加热一点植物油，并将每块腹部的皮肤侧上色。在190°C /气体标记5℃转移到烤箱并烤4-6分钟，直至中心热
  • 植物油
18.
将烤箱碎片蒸煮2-3分钟，并在用猪肚上仔细安排4个温热的板材。培养保留的CEPS和龙虾碎片，在一点点黄油中排列在板的一侧
  • 1个黄油旋钮
首次发表于2015年
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罗伯特汤普森 }
罗伯特汤普森

Robert Thompson的烹饪充满了性格和古典技能。

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