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荷包鳕鱼与亚洲汤

经过
安迪冰币
荷包鳕鱼与亚洲汤

PT2H.

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

偷猎鳕鱼和蔬菜

蘑菇和妈祖

筏

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设备

  • Sous Vide Equipment.

方法

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1
将厚重的锅放在中高温并加油。一旦油热，加入糖和洋葱，留在焦糖 - 约3/4分钟 - 然后用白葡萄酒冻结
  • 植物油
  • 2洋葱，精细切片
  • 200克斯科诺瓦糖
  • 375毫升白葡萄酒
2
在一个单独的平底锅中，将切片的按钮蘑菇煎为一点植物油，直到略微着色，然后排出多余的液体
3.
将蘑菇与洋葱一起送回平底锅，然后加入鸡肉库存，煮2小时。在冰箱中掉落并冷却过夜
  • 3.4L鸡汤
4.
制作筏子并完成肉汤，将柠檬草，香菜，蘑菇和生姜混合在搅拌机中，然后添加蛋清
5.
从冰箱中取出蘑菇股，并撇去任何在顶部设定的脂肪。将库存倒入平底锅中并将筏子混合物搅拌成库存
6.
在温柔的热量上，将股票和木筏带到温柔的煨，煮1小时。从热量中取出并留下清晰的股票 - 用钢包通过花布布。季节与小酱油和鱼酱味道
7.
将每块鳕鱼放入真空袋中，添加一滴橄榄油和密封。在56°C的水浴中煮15分钟
8.
对于番茄壳，黝黑，剥离并取出西红柿的种子。将肉体骰子成1厘米的方块并留出
9.
将锅放在中等热量上，加入黄油。一旦黄油泡沫，炒菠菜和沙皇和季节
10.
将亚洲肉汤煮沸，加入Shiitake蘑菇，Shimeji蘑菇和番茄壳
11.
用蘑菇安排菠菜和独立式的滑板。倒在一些肉汤中，留下一半的下一步。从袋子中取出鳕鱼
12.
用海盐剥掉皮肤和季节。使用微板将Kaffir Lime的热情留在鱼的顶部。在菠菜顶部的鳕鱼中的用处倒入剩余的肉汤。用一些香菜水芹装饰并立即发放
首次发表于2015年
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安迪冰币 }
安迪冰币

Andy Mcleish认真地将现场拍摄，狩猎和屠杀他自己的游戏，以确保他的菜单在第一章提供了最精致的局部成分。

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