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蘑菇orzo用酱油果冻，oyster蘑菇王牡蛎蘑菇和欧芹

经过
马特吉兰
蘑菇orzo用酱油果冻，oyster蘑菇王牡蛎蘑菇和欧芹

PT2H.

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

蘑菇奥佐

酱油凝胶

欧芹蛋黄酱

板材

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设备

  • 搅拌机

方法

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1
首先烹饪orzo。将中等大小的盐水水煮沸，加入奥罗佐并煮8-10分钟，或直到煮熟 - 确保每隔几分钟搅拌一次，以阻止面食粘在锅底
  • 200克奥佐
2
排出并立即将奥罗孔涂在托盘上以冷却。曾经很酷，将奥罗奥佐放在锅里，加入足够的蘑菇库存覆盖。放置高温并减少。当它烹饪时，频繁用橡胶刮刀搅拌 - 金属工具将分解意大利面
3.
将煎锅放在中高热中，加入少量植物油。加入切片的蘑菇和炒直到轻轻的金色
4.
在吸水厨房毛巾上排出熟蘑菇，加入orzo。一旦股票几乎减少到任何东西，加入黄油并搅拌均匀。加入帕尔马干酪和欧芹并搅拌。季节用盐，柠檬汁和松露油来味道
5.
用硅胶纸线一条不粘烘烤托盘。对于酱油果冻，将蘑菇股票，酱油和蔬菜凝胶结合在一个小的平底锅中，并煮沸。轻轻地搅拌一切 - 注意避免产生泡沫
6.
一旦液体沸腾，从热量中取出并倒入制备的托盘上。用液体迅速覆盖托盘。允许冷却并设置在冰箱里。在服务前切成8cm方块
7.
对于蛋黄酱，首先制作欧芹牧场。清洗欧芹，并进入重物盐水沸水30秒。应变并在冰冷的水中刷新几分钟
8.
尽可能地挤出烫伤欧芹的水中的大量水。放入搅拌机并以低速开始，加入少量冰水，直至混合物开始形成盐素。增加速度，直到Purée非常光滑
9.
将蛋黄，欧芹Purée和第戎芥末放入碗中。搅拌在一起，同时慢慢地将植物油添加到薄的稳定流中。继续添加油，直到蛋黄酱增厚。季节用盐和柠檬汁味道
10.
将剩余的王牡蛎蘑菇切成0.5cm厚的切片。将煎锅放在中高热量，加入一点植物油，并在两侧炒蘑菇，直到金褐色。吸收吸水厨房毛巾
11.
用固定膜覆盖一个大板，形成绷紧，平坦的表面并擦过一小薄膜以覆盖。撒上一点盐，然后按下欧芹叶平到粘胶膜上。在微波炉上充分发布3分钟
12.
用一点水重新加热奥罗奥，轻轻搅拌。将2件温暖的油炸oyster蘑菇放在盘子上，然后是奥佐，酱油凝胶，欧芹蛋黄酱和脆皮欧芹叶。立即服役
首次发表于2015年
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马特吉兰 }
马特吉兰

Daniel Clifford，Gordon Ramsay and Johnbell的一个Protégé，Matt Gillan很高兴在高端美食的标志中，他保留了一个令人眼花缭乱的原创性。

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