棉花糖

  • 撒上四个
  • 中等的
  • 8.
  • 60分钟

pt1h.

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原料

公制

imperial

棉花糖

  • 90毫升水
  • 40毫升葡萄糖
  • 440克糖
  • 2蛋白
  • 22克明胶,粉状
  • 20毫升Pernod.
  • 粉冷粉尘
  • Cornflour用于除尘
1
将水,葡萄糖和糖放入锅中。在培养基中加热,直到所有糖都溶解,混合物达到130°C
  • 90毫升水
  • 40毫升葡萄糖
  • 440克糖
2
在具有搅拌器附件的电动混合器中,击败蛋清以实现软峰。在薄的溪流中非常缓慢地将糖糖浆加入蛋清中,不断地跳动。继续击败中等速度,直到蛋白酥皮冷却到室温并厚厚而有光泽
3.
将明胶与pernod结合并搅拌以溶解,如有必要,将火焰放在略微温暖
  • 22克明胶
  • 20毫升Pernod.
4.
将Pernod混合物倒入蛋白酥皮中,并在非常低的速度下搅拌,直到刚刚结合
5.
轻轻地油30 x 20cm烘烤托盘。用糖霜和尖端的灰尘,甜瓜混合物。确保混合物均匀地涂抹在托盘上,如果需要,使用湿刀将混合物传播出来
  • 粉冷粉尘
6.
离开一个小时才能设置。一旦设定,用玉米芽和糖霜粉尘灰尘,并且非常小心地将棉花糖拧出模具,如果需要,使用调色刀松开边缘
  • Cornflour用于除尘
  • 粉冷粉尘
7.
将棉花糖切成正方形并在糖和玉米林中滚动每个方块。bowl
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