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Mackerel Confit，黄瓜鞑靼和柠檬烤肉酱

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Mackerel Confit，黄瓜鞑靼和柠檬烤肉酱

PT45M.

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原料

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公制

imperial

柑橘固化鲭鱼

黄瓜鞑靼

柠檬果子酱敷料

  • 30ml.柠檬汁
  • 100克冰糖
  • 70毫升柠檬浸泡橄榄油

板材

  • 4汤匙火箭水芹
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方法

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1
修剪顶部，尾巴从鲭鱼圆角上尾巴，以使每个人变成一个整洁的椭圆形，保留鞑靼的切割。躺在非反应皿中，皮肤侧面
2
将水浴预热至42°C
3.
混合所有水果，糖，盐，白辣椒，八角茴香和干胡椒的食谱。用柑橘固化覆盖圆角12分钟。洗掉，拍干。
4.
将鲭鱼平面放入真空袋中，用TBSP橄榄油和密封。煮17分钟，然后凉爽
  • 1汤匙橄榄油
5.
皮肤和精细骰子从鲭鱼那里脱掉切割。轻轻地在沸水中轻轻削弱青葱。混合鲭鱼，青葱和切片黄瓜和季节的鞑靼
6.
混合柠檬汁，糖霜和柠檬油，用来穿着鞑靼
  • 30ml.柠檬汁
  • 100克冰糖
  • 70毫升柠檬浸泡橄榄油
7.
将鞑靼舀入4个菜肴的中心，然后用火箭水芹围绕它。将鲭鱼片放在顶部并服务
  • 4汤匙火箭水芹
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卢克持有人
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Luke Holder通过他的味道诚实地致力于：他花了大块他的职业生涯浸泡了世界上游地区的区域技巧。

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