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黄油荷包岛威尔威斯龙虾有花园甜菜根和俄罗斯沙拉

经过
马修汤姆金森
黄油荷包岛威尔威斯龙虾有花园甜菜根和俄罗斯沙拉

Pt1h.

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

偷猎龙虾

  • 2龙虾，每次重500克
  • 4汤匙白葡萄酒醋
  • 250克的盐黄

俄罗斯沙拉

自制蛋黄酱

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设备

  • 温度计

方法

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1
烹饪甜菜根1-2小时，取决于尺寸，直到柔软，在沸腾的盐水中。将甜菜根的几个圆圈放在您的服务板上，顶部有一小部分俄罗斯沙拉混合物
2
首先准备龙虾。把龙虾放在冰箱里。这将使它们不陈述。煮一些水，加入白葡萄酒醋。一旦龙虾不敏感，就把它放在背上，爪子被捆绑在一起并将其牢固地握住它
  • 2龙虾
  • 4汤匙白葡萄酒醋
3.
将一把非常锋利的厨师刀放在头部的嘴巴上，在嘴巴下面，与龙虾的中线衬到刀片，刀刃朝向其尾巴。第一次切割应该向前向头部向前，第二个切口向下向下向中线向下朝向尾部
4.
向下刺穿龙虾的头部，然后将刀尖放在尾部和胸部的交界处并通过中线切割。该过程不得超过10秒。对于图表和更详细的信息，请访问RSPCA的网站
5.
一旦龙虾死了，将每个头拉离尾巴并拔掉爪子。在炖水中烹饪尾巴3分钟，爪子5.将两者涂到冰水中5分钟。流走
6.
从煮熟的身体和尾巴中取出所有肉。裂开爪子并提取所有肉体。大致将爪子切成块，并尽可能保持尾部。冷却肉体直到需要
7.
将黄油融化在一个小的平底锅中，使用温度计融入60°C，然后将龙虾尾巴放入并轻轻煮6分钟
  • 250克的盐黄
8.
制作蛋黄酱混合物蛋，醋和芥末，慢慢加油，直至厚。柠檬和盐的季节
9.
将蔬菜烹饪整体煮沸的水，刷新然后骰子成1厘米。萝卜和胡萝卜将需要4分钟，芦笋和豆2分钟。将煮熟的蔬菜和龙虾爪肉与蛋黄酱和季节镶嵌着一点柠檬汁和盐
10.
将几片甜菜根放在板条的底部，上面用俄罗斯沙拉。将龙虾1/2尾巴放在顶部，并用剩下的剩余黄油杯。挤在几滴柠檬汁上，撒上海盐
首次发表于2015年
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马修汤姆金森 }
马修汤姆金森

Matthew Tomkinson的优雅和高度成就的食物在2005年获得了Roux奖学金，以及鹅和蒙塔图武器的米其林星。他现在在威尔特郡的国王头上烹饪典型地影响着舒适的菜肴。

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