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LeSoufflé.

经过
Xavier Boyer.
LeSoufflé.
  • 点心
  • 中等的
  • 4.
  • 60分钟

Pt1h.

首次发表于2015年
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原料

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购物清单

公制

imperial

开心果冰淇淋

巧克力基础

蛋白甜饼

Soufflé霉菌

  • 黄油，润滑
  • 粉糖，用于粉尘
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购物清单

设备

  • Soufflé霉菌（4）
  • 冰淇淋机
  • 糖温度计
  • 食品搅拌机

方法

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1
开始，制作冰淇淋。将牛奶放在平底锅中的奶油和开心果酱并煮沸
2
加入蛋黄和糖并逐渐带到82°C，搅拌加热。穿过一个精美的筛子，在冰上冷却冰块然后在冰淇淋机中搅拌凉爽
3.
用软化的黄油刷蛋白奶油霉菌，然后用糖灰尘。挖出在模具基部收集的任何过量
  • 黄油，润滑
  • 粉糖，用于粉尘
4.
在贝恩玛丽融化巧克力，直到它达到40°C。将烤箱预热至170°C /气标3
5.
用常设混合器中的糖用糖搅拌蛋白，直到僵硬的峰值形式
6.
使用刮刀，小心地将熔化的巧克力折叠成蛋清，直到完全融入，尽如不淘汰空气
7.
将混合物舀入模具中，轻轻敲击工作台然后使用调色刀刮掉顶部以产生水平表面。在烤箱中烘烤10分钟
8.
立即用侧面舀勺
首次发表于2015年
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Xavier Boyer. }
Xavier Boyer.

Xavier Boyer与Joëlrobuchon密切合作，使L'Atelier餐厅取得成功。他的风格展示了新鲜，季节性，干净的口味，美丽的纹理和他俏皮的创造力。

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Xavier Boyer.
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