热熏鳕鱼与西红柿和鳕鱼的獐

pt1h30m

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原料

公制

imperial

鳕鱼

  • 720克鳕鱼腰,针骨,皮肤上
  • 1L水
  • 150克
  • 1/2堆莳萝,茎和叶子分开
  • 1柠檬,被撒尿
  • 1酸橙,被撒尿
  • 菜籽油
  • 6个棍子柠檬草(1),分裂宽度和减半

加香料番茄和面包酱

Taramasalata.

番茄

1
这道菜需要快速15分钟的鳕鱼,这绘制了杂质并季节鱼。它也将略微坚固鳕鱼,这将防止它在热吸烟过程中分开。制作盐水,用盐,莳萝秸秆和柠檬和石灰热量加热水。搅拌直至盐已经溶解,然后从热量和寒冷中取出
  • 1L水
  • 150克
  • 1柠檬,被撒尿
  • 1酸橙,被撒尿
  • 1束莳萝,小,茎和叶子分开
2
一旦盐水完全冷却,淹没盐水中的鳕鱼15分钟。15分钟后去除并用冷水冲洗,然后在Clingfilm中紧紧包裹,以帮助保持其形状并放入冰箱中,直到需要
3.
将烤箱预热至180°C /气体标记4.烤西红柿,大蒜和辣椒用毛毛雨的油,淋上20-25分钟,或直到它们柔软而烤
4.
曾经烤,用西红柿,辣椒,油和帕米特挤在皮肤上并放在搅拌机中的大蒜,并混合在光滑。加入炸面包和盐并再次混合。味道和醋和更多盐(如果需要)
  • 75毫升Passata.
  • 5毫升油菜籽油
  • 1.5克马尔顿盐
  • 1/2片面包,油菜籽油炸直到金色
  • 4ml雪利酒醋
5.
接下来,制作塔拉巴拉塔。这个食谱将比你需要的更多,但将在冰箱里留在几天内,并在烤面包上享受美味。将去皮的獐鹿,潘库,柠檬汁,芥末和牛奶放入搅拌机中并混合直至光滑。随着电机运行,油淋在油中乳化。味道并调整调味料,如果太厚,增加了更多的牛奶。转移到管道袋
6.
从冰箱中取出鳕鱼,切成4个独立的180g部分(留下固定膜)。将鳕鱼切成大块意味着您可以在吸烟过程之后展示自然分开的大型薄片。虽然吸烟与油性鱼类更有关,但它也适用于大块鳕鱼 - 你只需要增加更多的油来帮助维持烟雾
7.
在高温下放置一个大型扁平煎锅或煎锅,并达到吸烟。从COD部分中取出固有膜并将其卷在油菜籽油中。将4个小筏从柠檬草中(每份5件)占据鳕鱼部分(皮肤侧)。使用鱼片,拿起并放入热锅。柠檬草筏将保护鱼类免受激烈的直接热量,同时造成烟雾来帮助味道鱼
  • 菜籽油
  • 5颗棍子柠檬草(1),分裂宽度和减半
8.
用更多的油淋上锅,等待烟雾出现。盖上上升锅或盖子,以阻止烟雾逃逸。烹饪鳕鱼6-8分钟(取决于鱼片的厚度)。不要拆下盖子或锅,因为这将让烟雾逃脱
9.
虽然鱼正在烹饪,将西红柿切成楔子,轻轻连衣裙,含有几滴醋,油和一点盐
10.
拆下盖子,你应该看到纯白鳕鱼改变了Colour - 柠檬草将烧焦和变黑,营造大量的烟雾,两者烹饪和味道。这是增强鳕鱼的好方法,甜美,几乎柑橘味的烟雾,但没有用大量的黄油掩盖,并允许鱼在3种方式烹饪 - 灼热,烤和蒸。一旦鱼被煮熟,用鱼切片从平底锅中取出并丢弃柠檬草
11.
在板上,在碗中偏离中心的大量番茄酱,并用勺子的背部轻轻地展开。将熏制的鳕鱼放在上面 - 温柔,因为它将是非常片状和微妙的
12.
在鱼旁边的Taramasalata的管道峰值添加,并在碗周围安排番茄的楔子。完成莳萝叶
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