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孤儿烤鸭用griottine cherries

经过
马克乔丹
孤儿烤鸭用griottine cherries

PT7.

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原料

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公制

imperial

Gressingham鸭乳房

婴儿蔬菜

酸菜

棒棒菜

鸭子jus.

板材

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设备

  • 重型锅
  • 直径3厘米的刀具

方法

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1
要开始，剥皮和修剪婴儿蔬菜和煮沸沸腾的水中的漂白几分钟 - 确保蔬菜仍然有一个危机，然后将它们放入冰水中以停止烹饪过程
2
从水中取出蔬菜，将冰箱放入冰箱到必填
3.
对于软糖马铃薯，在一半的方式切割两块大土豆，并使用3厘米直径的刀具，将两个圆柱形的土豆切出每个马铃薯
4.
加热炒菜锅，加入一点植物油，将马铃薯放入锅中站在锅中，然后炒为金棕色。将鸡肉库存添加到锅中，然后煮沸
  • 植物油
  • 1000毫升鸡汤
5.
在这个阶段，将大蒜，百里香和黄油添加到烤箱中，直至煮熟，约8分钟
6.
将股票带到沸腾的撇去顶部的任何杂质。煨左右4小时，然后穿过细布
7.
对于德国泡菜，将卷心菜精细切成一面。将培根切片并放入碗中用衣原种子。剥和切碎大蒜并加入培根。加热厚实的平底锅，加入几滴油，然后加入培根混合物和炒几分钟
8.
一旦白菜煮熟，鸡汤已经减少，加入黄油并调节调味料。放在气密容器中的冰箱里。它将保持3到4天
9.
将洋葱与百里香和油炸加5分钟。倒入鸡汤和卷心菜，然后煮1到2个小时
10.
将鸭骨和蔬菜放入托盘并放入烤箱，直到它们是金棕色。从烤箱中取出并放入大型深色平底锅中。倒在小牛肉jus上，如果需要，将百里香和八角茴香添加到水中
11.
将端口和香草荚放入平底锅中并减少到厚厚的糖浆。加入鸭子库存，减少到肉汁相似的一致性。此时，您可以添加蜂蜜来品尝和任何额外的口味，如樱桃或更多的香草
12.
在另一个小锅中加热了冰淇淋卷心菜，并将少量放在每个板的中心。然后在顶部一个糖果糖土豆
13.
在一个炒菜锅中加入一个小旋钮的黄油，炒婴儿蔬菜 - 这将只需要一分钟左右的盐，然后安排在鸭子掘金上
14.
对于Gressingham Duck Breasts，将烤箱预热至180°C /天然气标记4
15.
修剪乳房的多余脂肪，将皮肤侧放入低介质锅中，慢慢地使脂肪下来并开始烹饪乳房，转动它们直到它们是金棕色。这需要5分钟。从平底锅中取出并将皮肤侧放入烤箱中4分钟的中等稀有
16.
为了服务，从烤箱中取出鸭乳房，允许休息约4至5分钟。在一个小锅中加热鸭子jus
17.
在服务之前允许在温暖的地方休息10分钟。使用锋利的刀以半长的方式切割鸭胸部，然后将一半切成圆角的三个以形成鸭子块。安排鸭子在糖果糖周围
18.
最后将格雷蒂樱桃落入热鸭jus和勺子附近。用一些婴儿甜菜根和水芹装饰盘子，并直接服务
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马克乔丹
马克乔丹

Mark Jordan将他的名字作为泽西岛最佳Michelin-Starred餐厅之一的主厨。

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