首先制作酱汁，因为这可以提前2天进行。预热到190°C/气体标记5
通过卸下腿来准备鸭子，可以将鸭子保存下来作为另一道菜。卸下翅膀和任何脂肪和修剪片，将它们放入烤盘中，因此您只剩下胸部上的乳房。将皇冠放在冰箱中以备后
将翅膀和饰边的托盘放在烤箱中大约30-40分钟，或直到骨头变成深金色，脂肪已经呈现出来
加入雪利酒醋，煮沸大约5分钟，然后加入红酒，然后将其带回immer。继续煮沸并减少直到骨头准备就绪
一旦修剪成深金色，将它们通过筛子上的筛子过滤，以收集渲染脂肪（您需要烤甜菜根需要的脂肪）。将剩余的固体放入汤锅中，并加上鸡汤和月桂叶。煮沸，然后将其煮至低火煮2个小时。在此阶段，它不需要减少太多，但是您想从鸭翅和修剪中获得尽可能多的风味
当酱汁消失时，您可以制作醋凝胶。将苹果汁，醋和琼脂琼脂放入锅中，煮沸。煮沸1分钟，搅拌或搅拌以确保一切都充分混合，然后将液体倒入浅托盘中。您想要托盘中的一层非常薄的液体，因此您可能需要倒入一些多余的液体。小心地将托盘放在冰箱中至少2小时，以使凝胶固定。
酱汁煮沸2小时后，将液体通过细筛子进入较小的锅中。在强壮的小火煮（大约1小时）上降低到酱汁的一致性，然后在上菜前放置以重新加热（如果提前准备一天或2天，请在冰箱中进行加热）
对于烤甜菜根，将烤箱预热至180°C/燃气标记4，并切断甜菜根的任何叶子。给他们良好的洗涤和干燥，然后将它们放入烤罐中
将甜菜根扔进几勺渲染的鸭脂肪中，然后加盐和苹果醋的盛装调味。用锡箔盖住托盘，然后在烤箱中烤25分钟（取决于尺寸）或直到嫩
保持烤箱，将甜菜根稍微冷却（尽管不是完全），然后去皮并切成咬合大小的碎片。放在锅中准备再加热之前
要煮鸭子，请在中火上放置一个防烤箱煎锅，然后用盐调味冠。将鸭子烧在锅中，直到皮肤上的脂肪呈现出来，而鸟的金色也很好。花点时间，因为您希望将脂肪完全呈现为酥脆的皮肤
将锅转移到烤箱中，烘烤8-12分钟（取决于您喜欢鸭子的粉红色），然后在温暖的地方休息至少5分钟。将锅中的任何脂肪和果汁倒在烤甜菜根上面
将苹果切成薄片，围绕一磅硬币的厚度切成薄片，然后用小糕点切刀将小碟片盖出（您也可以使用刀，但它们不会那么圆形）。不要提前太远，否则用氧化苹果并变成棕色
