火腿霍克陶器与皮卡利利

pt4h

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原料

公制

帝国

汉克·霍克(Ham Hock Terrine)

腌醋

皮卡利利蔬菜

完成

1
对于Piccalilli,首先要制作腌制醋。将所有成分放入锅中,将其放入锅中,使糖溶解。调高热量并沸腾。将热量调低,然后轻轻煮约2-3分钟。放置以冷却然后拉力
2
同时,将所有蔬菜的装饰和骰子都放入小立方体(可以将整个洋葱切成一半或四分之一)。将水倒入一个大碗中,然后搅拌盐。将所有蔬菜放入盐水中,然后浸泡过夜
3
在充足的冷水中清洗蔬菜,井井有条,然后放入一个大碗中
4
将切碎的辣椒,玉米粉,肿瘤和第二芥末放入一个单独的碗中,并与150毫升冷的腌制醋混合到流粉糊中
5
将剩余的450毫升醋放回干净的平底锅中,用中等热量煮沸,然后搅拌糊状混合物。煮2-3分钟,连续搅拌,直到变稠
6
将热的混合物倒在蔬菜上,并彻底混合。用皮卡利利(Piccalilli)填充一些罐子,当真正凉爽时 - 盖子和密封。您离开Piccalilli的时间越长 - 越好
7
对于Ham Hock Terrine,将Ham Hocks与Trotters一起放入一个大锅中,并用冷水覆盖。煮沸并稳定煮沸10分钟,掠过任何漂浮在表面的浮渣。卸下霍克和小猪肉,然后丢弃水。将霍克斯和小猪头返回到已清理的锅中
8
用面包叶,百里香和欧芹茎制作花束Garni(如果有的话,您还可以添加一些龙卷风的小树枝),将其与香菜种子,胡椒粉和葱一起添加到锅中
9
倒入一瓶白葡萄酒和4汤匙白葡萄酒醋,加入足够的冷水以盖上盖子并煮熟。轻轻地慢火煮大约2小时,或直到跳动变软,果肉很容易
  • 750毫升白葡萄酒
  • 4汤匙白葡萄酒醋
10
将蹄放在液体中冷却,然后用包裹膜去除并盖上盖子(可以丢弃小狗)。将酒通过一块平纹细布过滤成干净的锅
11
品尝酒:如果味道不像您想要的那样浓烈,请煮沸并减少,这将增强味道,同时增加酒的咸味,因此,如果您对酒的味道感到满意,则没有需要减少它。如果您确实减少了
12
将皮肤从霍克斯剥离,然后将火腿切成掘金。放入一个大碗,上面放着刺山柑,黄瓜和欧芹。混合,味道和胡椒粉调味(应该已经足够咸)
13
将1.5升terrine沿着双层粘膜衬里,使侧面有一些多余的悬垂。将混合物堆入衬里的陶器中,然后牢固地压。慢慢倒入酒,足以遮盖肉 - 当您这样做时,可以很好地敲击肉,以确保其散布在整个陶器中。盖上保鲜膜,然后放松并按过夜
14
为了食用,您可以将陶器切成8个部分,或者以更加质朴的效果 - 将陶器剥落,然后在每个盘子上盘中盘子。如果您喜欢
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