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葛缕菜，桃子，鹿肉干

通过
Alyn威廉姆斯
葛缕菜，桃子，鹿肉干

PT1H

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成分

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度规

帝国

加里波第饼干

  • 50克糖粉
  • 50克的面粉
  • 50克的蛋白,轻轻打
  • 50克无盐黄油
  • 100克的葡萄干
  • 10克葛缕子种子,烤

服务

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设备

  • 室封口机
  • 硅胶纸
  • 使液化
  • 磨泥

方法

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1
首先，做加里波第饼干。把糖和面粉在一个碗里混合，然后慢慢加入蛋白，直到变成光滑的糊状。加入红醋栗和烤葛缕子
  • 50克糖粉
  • 50克的面粉
  • 50克的蛋白,轻轻打
  • 50克无盐黄油
  • 100克的葡萄干
  • 10克葛缕子种子,烤
2
在两张硅胶纸之间平滚，直到面团的厚度与葡萄干的厚度相同。放入冰箱直至冻成固体
3.
冷冻后，切成5x5cm的正方形。预热烤箱至180°C/气体标记4
4
将饼干煮至金黄色，然后放在一边待凉
5
把两个桃子切成两半，再切成八块。去皮，每片切成两半，放在托盘上。放入腔室封口机中，并置于真空下压缩(不要放在袋子中)
  • 2血桃子、石桃或黄桃(依偏好排序)
6
取另外2个桃子，去皮去核，然后在榨汁机中purée。如果purée太薄，加入一点果胶，然后放入挤压瓶中
  • 2血桃子、石桃或黄桃(依偏好排序)
7
把两个桃子的核打开，去核。去皮，切成薄片
8
将桃子和桃子purée放在饼干上，将干鹿肉切成小平面放在上面，再撒上万寿菊花瓣装饰
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Alyn威廉姆斯
Alyn威廉姆斯

当一个有才华的学徒走出教室，以自己的方式取得成功时，这总是一个令人高兴的时刻。埃林·威廉姆斯(Alyn Williams)在伯克利分校(The Berkeley)的马库斯·沃宁(Marcus Wareing)餐厅担任了5年主厨，现在正是这样做的。2011年秋天，他接管了韦斯特伯里，并迅速赢得了米其林一星，直到2019年他离开了这家餐厅。

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