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发酵的甜菜根用黑莓，海藻和榛子

经过
Rob Howell，root
发酵的甜菜根用黑莓，海藻和榛子

pt1h15m.

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原料

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公制

imperial

发酵甜菜根

海藻油

烤甜菜根

腌甜菜根

  • 60毫升白葡萄酒醋
  • 40克的粉糖
  • 10ml水
  • 2甜菜根

服务

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设备

  • 发酵设备
  • 温度探针
  • 搅拌机
  • 柔滑的布料或咖啡过滤器
  • 直径3厘米的刀具
  • 10cm戒指模具（6）

方法

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1
开始，制作发酵的甜菜根，因为这需要几天才能达到成熟。将剥皮和磨碎的甜菜根放在大，清洁的托盘或碗中并加入盐（您需要2％的甜菜根的重量）。将盐按摩到甜菜根，挤压释放它的所有果汁。继续这样做，直到你有足够的果汁舒适地覆盖磨碎的甜菜根
2
将混合物转移到大型发酵罐中，用羊皮纸盖，然后重量，确保甜菜根完全浸没在果汁中。如果您没有发酵罐，使用两种4L冰淇淋容器会良好地工作，将甜菜根和液体放入第一个容器中，再次确保甜菜根完全浸没。顶部有羊皮纸，然后将其他容器放在混合物的顶部，稍微称重以确保蜂箱被淹没
3.
留在凉爽，干燥的地方5天完成发酵过程 - 理想温度为18-23°C。此后，在冰箱里储存。如果你不使用它的所有菜，它会给沙拉做一个很好的补充，也可以作为配菜吃
4.
对于海藻油，将菜籽油加热至80°C，在锅中倒在耐热碗中的Nori纸张。在放入混合器之前允许混合物冷却和注入，直到油是一种生动的绿色。将油通过感染液或咖啡滤器菌落到合适的容器中 - 油将在冰箱中保持良好，以用于其他菜肴
5.
将烤箱预热至170°C /气标记3 1/2
6.
将整个甜菜根放入烘烤托盘中并烘烤6小时。允许完全冷却，剥皮和大致切碎。搁置
7.
为了制作腌甜菜根，将所有成分（除甜菜根除外）煮沸在平底锅中煮沸，然后留出冷却。用锋利的刀子将甜菜根切成甜菜根，然后使用小圆形刀具戳出圆盘。将烧结液中的光盘淹没一小时左右
8.
粗略地分别切碎黑莓和榛子，放置在单个碗中。搁置
9.
准备好的时候，将烤的甜菜根添加到混合碗中。加入发酵的甜菜根，以味道，混合良好。搅拌榛子和黑莓，混合良好直至它们在整个混合物中分散
10.
将戒指模具放在每个板的中心，并在甜菜根，榛子和黑莓混合物中放入勺子，直到它到达边缘。拆下环形模具并将斑点的甜菜根放在上面。淋上海藻油和一些甜菜根发酵液，用微萝卜水芹装饰和服务
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IMG75491.jpg.
Rob Howell，root

Rob Howell是Root的Head Chef，一个由布里斯托尔Wapping Wharf的Veg型餐厅。

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贡献者简介
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