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鸡蛋佛罗伦萨

经过
莎莉雅杰斯
鸡蛋佛罗伦萨

PT45M.

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imperial

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1
制作荷兰人，首先澄清黄油。将黄油放在一个非常低的热量上。略微脱掉顶部的固体，没有加热黄油太多 - 你应该留下金色澄清的黄油
2
同时，将小葱，干胡椒和醋放入小锅中，减少3/4。通过筛子并搁置
3.
将蛋黄，醋减少和盐放在玻璃杯中或金属碗在一个大锅上的炖水中，直到体积增加一倍
4.
从热量中取出并慢慢开始，一次加入澄清的黄油，直到完全掺入和乳化。如果它变得有点厚或看起来开始分裂，只需添加一点温水
5.
为了煮鸡蛋，将1汤匙醋加入到中等热量的锅中。将鸡蛋裂成小杯子并旋转水。一个接一个地放下鸡蛋，然后偷猎3分钟
6.
同时，在煎锅中烤松饼并迅速炒菠菜
7.
井沥干菠菜并排在松饼上。用荷包蛋为准一半。在舀出鸡蛋上的慷慨数量之前，轻轻地在炖水上轻轻地温暖荷兰松
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莎莉雅杰斯
莎莉雅杰斯

在两个米其林出演的伦敦伦敦的米其林出演的餐厅在厨房里进行了五年的核心，现在是伦敦的Harwood武器的主厨。

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