鸭胸配薰衣草、茴香purée和桃子purée

PT40M

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成分

度规

帝国

鸭胸

压缩的桃子

  • 1桃子
  • 加一点白香脂醋

酱汁

茴香果泥

桃泥

  • 5桃子
  • 10毫升白香脂醋

茴香

到板

1
开始准备压缩桃。将桃子切成两半,去籽,小心地剥去皮,放入真空袋中,加入少量的白香醋。密封好,放在冰箱里腌1-2小时
  • 1桃子
  • 加一点白香脂醋
2
做酱汁时,把蜂蜜在平底锅里烤焦,直到冒泡,加入薰衣草和橙汁。大火煮3分钟,然后转小火煮5分钟
3.
加入鸡汤,慢炖60分钟,或者直到变稠。通过一个细筛,放在一边,直到准备装盘
  • 2 l鸡汤
4
烤30分钟前,将鸭胸肉从冰箱中取出,待温度升至室温
5
预热烤箱到160°C/气体标记3
6
在鸭胸肉上轻轻抹上橄榄油,调味,然后放在烤盘上。在烤箱里烤40分钟
7
同时,准备purées。制作茴香purée时,将茴香切成薄片,包括尖端和叶子。把平底锅放在中火上,加入少量油。将茴香排汗至软,然后加入100毫升水煮至软
8
将混合物倒入搅拌机,搅拌至光滑,然后根据口味调味。通过一个细过滤器,放在一边,直到准备好
9
制作桃子purée时,将桃子在小火中煮15分钟。沥干水分,把每个桃子切成两半,去核。Purée将果肉和果皮放入搅拌机中搅拌至光滑,然后加入醋和purée。通过一个细过滤器,然后放在一边
  • 5桃子
  • 10毫升白香脂醋
10
准备茴香时,将每个球根切成四份,放入盐水中煮10-15分钟。沥干,然后在热锅中加入少许油,直到两面都变成褐色。从锅里拿出来,保持温暖
11
与此同时,从冰箱中取出压缩的桃子,让它达到室温,把鸭胸肉从烤箱中取出。让鸭肉静置10分钟后再切肉
12
把骨头从乳房上取下来,在蜂蜜和薰衣草里打滚。切成矩形块,或根据需要,并与茴香purée,桃泥斑点,茴香和压缩桃盘。用切碎的细香葱和茴香叶装饰即可食用
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