鸭胸沙拉配焦椰子、菠萝和腰果

PT1H

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成分

度规

帝国

烤鸭子的乳房

烧焦的菠萝

烧焦的椰子

蜂蜜大豆腰果

装饰

1
预热烤箱至180°C/气体标记4。准备鸭胸肉的时候,要把鸭胸周围的筋和多余的脂肪修剪掉,确保鸭皮完好无损
2
用中火加热一个大的不粘锅。用海盐给鸡皮调味,放在干锅里,鸡皮朝下。当脂肪开始从皮下渗出时,用勺子把它从平底锅中取出
3.
一旦鸡皮变成金黄色,把鸡胸翻过来,把肉的一边密封一分钟。把多余的油从锅里拿出来,把鸭子翻过来。放入烤箱烤4分钟
4
把鸭子从烤箱里拿出来,从锅里拿出来,放在冷却架上。胸肉还温热时,纵向切成条状放在一边
5
把菠萝去皮,纵向切成四份。将果核放在砧板上,刀尖略高于果核,然后将果核取出
6
将糖放入平底锅中,用中火至大火加热。糖会融化,变成淡淡的焦糖。关火,加入1/3的菠萝汁,搅拌均匀
7
倒入剩余的果汁,搅拌均匀。加入香菜,粉花椒和八角,浸泡20分钟。通过一个很好的过滤器,然后冷却
8
将菠萝和冷冻果汁一起放入真空袋中,密封好。在66°C的水浴中煮40分钟,然后在冰浴中冷却
9
把炭烤盘放在高温下。将菠萝切成0.5厘米厚的薄片。将菠萝包上少量植物油和一小撮盐。将烤架的一面烤至深金黄色,然后从烤架上移开,静置
  • 植物油
10
取100克椰子放入干锅,中火加热。在平底锅中翻炒至深棕色并烤熟,其中一些应该稍微烤焦,以形成口味对比
11
将烤焦的椰子与剩余的椰子、可可粉和糖粉混合,放在一边待用
12
预热烤箱至175°C/ 3 /2。混合腰果,蜂蜜,酱油和盐。放在烤盘上烤10分钟,取出并与味噌混合。在托盘上冷却,然后粗略地分成小块
13
把除了椰子以外的所有材料混合在一个碗里,加入少量的菠萝汤汁。将其涂在两个盘子上。用一点豆瓣菜和烧焦的椰子装饰
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