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配通心粉、菠菜和番茄的油酥鸭腿

通过
高尔顿Blackiston
配通心粉、菠菜和番茄的油酥鸭腿
  • 主要
  • 媒介
  • 6
  • 2小时30分钟

PT2H30M

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成分

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度规

帝国

油封鸭腿

腌料

烘焙的西红柿

酱汁

  • 500ml深色鸡汤，根据需要
  • 2汤匙浓奶油
  • 少许马萨拉葡萄酒
  • 加少许菜籽油
  • 75克的死,细切
  • 75克的cep证书,细切
  • 1汤匙的龙蒿,切
  • 盐
  • 现磨黑胡椒

通心粉面食

  • 600克通心粉
  • 盐

Sautéed菠菜配葱(pousse epinard)

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方法

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1
首先，把所有的腌料混合在一起，在鸭腿上揉搓。放入一个盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚，或者至少6小时
2
将烤箱预热到120°C/ 1/2
3.
准备西红柿时，把所有的材料混合在一起，然后把它们均匀地铺在一个大烤盘上
4
将番茄放入预热的烤箱中煮大约1小时，此时水分已经蒸发，番茄开始变干，颜色也变得更加鲜艳。放在一边，准备烤意大利面
5
烤好鸡腿后，从腌料中取出，用厨房纸小心擦干
6
预热烤箱至150°C/气体标记2
7
将干煎锅加热至热，将鸭腿往下压，鸭腿有皮的一面朝下。油炸至皮肤颜色良好，然后把腿翻过来，迅速棕色的另一边
8
把烤好的鸭腿放在一个足够大的烤盘里。用鸭油或鹅油完全覆盖鸭腿，让鸭腿完全浸泡在油脂中是很重要的
9
把油脂放到烤架上，用锡纸盖好，小心地放入预热好的烤箱中
10
用慢火煮鸭腿约2小时至软身。你可以通过小心地用漏勺把它拿出来来测试——当你按压它的时候，肉应该很容易开始脱落
11
烤熟鸡腿后，放入油脂中冷却20-30分钟，然后小心地取出，放在烤盘的铁架上沥干水分。当鸭腿冷却到可以处理时，把肉从骨头上“拉”出来，放在温暖的地方
12
将冷却后的鸭油用细筛过滤，留作另一道菜;它特别适合烤土豆或做更多的confit
13
做酱汁时，先把鸡汤减半，然后加入奶油和马沙拉。拨出
  • 少许马萨拉葡萄酒
  • 2汤匙浓奶油
  • 500ml深色鸡汤，根据需要
14
准备上菜时，将烤箱预热到200°C/ 6
15
将一大锅淡盐水烧开，加入通心粉，煮几分钟，时间要比盒子上显示的时间短，这样就可以在烤箱里煮好了。排水彻底
  • 盐
  • 600克通心粉
16
同时，把酱汁吃完。用大火加热煎锅，加入菜籽油和蘑菇。快速煎一下，把它们加到酱汁中，确保所有东西都加热透了。加入切碎的龙蒿，检查调味
17
要做菠菜，把锅加热到很热，然后加入黄油，它会立刻起泡。这时，加入小葱，然后加入菠菜，充分调味。处理菠菜，就像你在炒它，直到它开始枯萎。从火上拿开，立即食用
18
将sautéed菠菜铺在一个合适的大盘子的底部。将“拉出”的鸭肉与煮熟的意面和酱汁混合，然后铺在菠菜上面
19
把西红柿点在意大利面上，放入预热的烤箱，直到所有东西都加热透。即可食用
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高尔顿Blackiston
高尔顿Blackiston

从1979年开始，在黑麦(Rye)的一个市场摊位上卖自制蛋糕、饼干和蜜饯的米其林星级厨师并不多。然而，说话轻声细语、乖僻可爱的高尔顿·布莱克斯顿(Galton Blackiston)与其他大厨不同。

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