|
食谱
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 课程
  • 菜式
  • 饮食
  • 蛋糕和烤
  • 场合
  • 菜
  • 每天和容易
  • 季节性
肉类和家禽
鱼和海鲜
课程
菜式
饮食
蛋糕和烤
场合
菜
每天和容易
季节性
爱游戏网页版
  • 肉类和家禽
  • 鱼和海鲜
  • 蔬菜
  • 刀的技能
  • 蛋糕和烤
  • 真空
  • 酸洗
  • 厨师的技巧
肉类和家禽
鱼和海鲜
蔬菜
刀的技能
蛋糕和烤
真空
酸洗
厨师的技巧

鸭椰叻沙配烤甜玉米、荞麦面、鱿鱼及香菜

通过
彼得·戈登
鸭椰叻沙配烤甜玉米、荞麦面、鱿鱼及香菜
  • 主要
  • 媒介
  • 4
  • 1小时15分钟

PT1H15M

分享食谱

成分

打印菜谱
购物清单

度规

帝国

香鼠

简单的咖喱酱

打印菜谱
购物清单

设备

  • 搅拌机

方法

打印菜谱
1
首先准备辣椒酱。把所有的配料都加到一个小的食品加工机或搅拌机里，然后快速搅拌成细腻的糊状。这种糊状物可以在冰箱里保存10天，或者你可以把它薄薄地铺在烤盘上，铺上羊皮纸然后冷冻，然后把它弄成小块，放在冰箱里的小容器里
2
制作叻沙时，在一个中等大小的锅中加入植物油，用大火加热，加入姜，葱和大蒜，直到开始变成焦糖。加入1-2汤匙咖喱酱(根据口味)，煮1分钟，不断搅拌直到有香味
  • 2茶匙植物油
  • 1旋钮鲜姜，拇指大小，去皮，切碎
  • 4青葱去皮切片
  • 4蒜瓣去皮切片
3.
加入棕榈糖和鱼露，翻炒至糖浆沸腾。加入花椒，酸橙叶和罗望子酱，煮至叶变软
  • 2汤匙棕榈糖
  • 2汤匙的鱼酱
  • 1/2茶匙四川胡椒粉，可选，但推荐
  • 4柠檬叶或者用柠檬皮和柠檬汁
  • 1汤匙的罗望子酱,堆
4
加入椰奶和300毫升热水，煮沸后关火慢炖20分钟。与此同时，将一个深面平底锅放在中火上，大到足以容纳鸭胸肉。把鸭皮朝下放入锅中，用中火煮5分钟，直到鸭皮变成漂亮的金黄色
  • 400毫升的椰奶无糖或椰子奶油
  • 1鸭胸肉用锋利的刀在皮肤上划上许多脊
5
将鸭子从锅中取出，撒上咖喱粉，待用。将玉米和鸭油一起放入平底锅中，用中火加热，直到整个锅的颜色变漂亮
6
把玉米从锅里拿出来放在一边。再次将鸭胸肉放入锅中，再煮2分钟，带皮的一面朝下。鸭胸翻面，再煮2分钟，然后把锅从火上移开。把鸭子放在平底锅里，这样可以做出漂亮的粉红色
7
与此同时，在锅中加入2升水，烧开。加入荞麦面，轻轻搅拌，将面条丝分开，然后再次煮沸。在平底锅中倒入一杯凉水，调小火慢炖，煮至面条变软，只咬一小口——这大概需要10分钟
8
煮熟后，把面条沥干，用冷水冲洗干净，然后盖上少许水防止它们粘在一起，同时准备剩下的菜。把玉米粒从玉米棒上切下来放在一边。将香菜和泰式罗勒叶从菜柄上取下，将鸭胸肉切成薄片
9
尝一下叻沙汤底，根据口味调整调味料，加入更多的棕榈糖、鲜辣椒、鱼露或盐，根据需要调整热和甜度。将肉汤煮至小火，然后加入鱿鱼，煮20秒，之后就可以上桌了
  • 100克的鱿鱼清洗干净，头被切成环状，触手分开
10
把面条沥干，放入预热过的碗中。将鱿鱼和肉汤分装在两个碗中，然后在上面放上切好的鸭肉、玉米粒和香草。撒上一些脆葱，即可食用
分享食谱
彼得·戈登
彼得·戈登

在被称为“融合之王”的糖俱乐部(the Sugar Club)平静的日子过去几十年之后，彼得·戈登(Peter Gordon)仍然是伦敦餐饮界的霸主。

导航

ayx网页登陆
Baidu