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艾尔斯伯里海鲜鸭胸

通过
加雷斯·沃德
艾尔斯伯里海鲜鸭胸

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度规

帝国

艾尔斯伯里的鸭子

细香葱石油

海鲜酱

  • 120克红糖
  • 50克发酵黑豆
  • 100克的生抽
  • 米醋10克
  • 1茶匙芝麻
  • 2汤匙的中国五香粉
  • 1茶匙番茄酱
  • 4个梅子，或者如果你有时间，就像餐厅里那样用25%的盐水腌梅子3个月

黄瓜泡菜

  • 1黄瓜，非常长和坚实，剥皮
  • 米醋100克
  • 50克的糖
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设备

  • 大功率搅拌器
  • 棉布
  • 喷灯
  • 温度探测器

方法

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1
从前一天开始用香葱油做这道菜。将香葱和油放入大功率搅拌器中，高速搅拌，直到搅拌罐摸起来变暖。将液体通过细布放入容器中，然后放入冰箱
2
你也可以在这个阶段做海鲜酱，如果愿意的话。把所有的原料都加入搅拌机，搅拌均匀。通过一个细筛，并储存在一个可挤压的瓶子或碗
  • 4个梅子，或者如果你有时间，就像餐厅里那样用25%的盐水腌梅子3个月
  • 120克红糖
  • 100克的生抽
  • 米醋10克
  • 1茶匙芝麻
  • 2汤匙的中国五香粉
  • 1茶匙番茄酱
  • 50克发酵黑豆
3.
第二天，把香葱油从冰箱里拿出来——香葱油和香葱里的水已经分开了，冰在底部，油在顶部。把油倒入一个容器中，把下面的冰丢掉
4
上菜前几个小时，将烤箱预热到100°C/ 1/4。把鸭子从冰箱里拿出来，小心地划开脂肪，切到鸭皮上，但不要切到鸭肉下面。将鸭子放在隔热表面，用喷灯将鸭皮烤5-10分钟，直到鸭皮变成深金黄色
5
将鸭冠放在烤盘中，在烤箱中烘烤，用温度探头测试时，鸭冠内部温度达到55°C。烤鸭烤好后，从烤箱中取出，静置20分钟
6
腌制黄瓜时，将糖和醋混合在一个容器中，让糖溶解。将黄瓜切成又长又细的条状，用刀或蔬菜削皮器将其浸入泡菜中
  • 1黄瓜，非常长和坚实，剥皮
  • 50克的糖
  • 米醋100克
7
从皇冠上雕刻鸭胸。将带皮的一面朝下放入平底锅中，用中火慢炖，直到鸡皮金黄酥脆。用盐调味，把鸡胸肉切成均匀的部分
8
把黄瓜带从酸洗液中取出，切成整齐的长方形
9
上桌时，在每个盘子里放上一份鸭肉，淋上海鲜酱。在上面放一块腌黄瓜，然后用勺子淋上香葱油。即可食用
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加雷斯·沃德

藏在威尔士乡村的一家乡村酒店里，加雷斯·沃德(Gareth Ward)正在创造英国独一无二的菜肴。他专注于陈年肉类、腌制的时令食材和强烈的日本风味，他的品尝菜单大胆、令人兴奋，绝对是必须尝试的。

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