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鸭胸用芳香玉米粥薯条和橙色香醋

经过
Pascal Aussignac.
鸭胸用芳香玉米粥薯条和橙色香醋

PT50M.

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原料

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公制

imperial

鸭胸

玉米粥芯片

橙色香醋

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方法

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1
对于玉米片芯片，将玉米塔用牛奶放入一个大型的非粘性平底锅，1/2茶匙的橄榄油，切碎的大蒜和慷慨的盐和胡椒粉
2
搅拌同时煮沸，并允许慢慢煮5分钟。将1个清洁橙色和热衷于玉米粥（保留醋汁的肉）。添加一滴君兵
  • 1橙
  • 1仪式划分
3.
从热量中取出锅并允许冷却。同时，将1个全蛋与1个蛋黄混合，然后搅拌入玉米粥
4.
用防油纸排行烘烤托盘。将玉米粥倒在托盘上，高达2厘米，然后转移到冰箱冷却并设置 - 这应该需要20-30分钟
5.
一旦玉米粥设置，切成6 x 1cm矩形。使用小托盘滚动玉米片芯片（你可以使用马铃薯面粉进行麸质替代品）。在180°C的深脂肪炸锅中炒，直到金色的棕色和吸水性的排水管
  • 植物油
6.
对于鸭子，慷慨地用盐和胡椒粉在两侧的乳房。将大型非粘盘放在中等热量上。加入鸭子脂肪并允许熔化。泛骨，鸭乳房，皮肤侧，直到皮肤皮肤脆，金色
7.
将鸭胸部转过来，再灼烧一分钟。将烤箱转移到设定为200°C /气标记6的烘箱7分钟。从烤箱中取出并在服务前休息4分钟
8.
同时，将果汁从两个桔子挤压并倒在中等大小的碗中的糖立方体以及一个蛋黄和醋。搅拌直到平滑，然后逐渐涓涓细流在油菜籽油中 - 好像你正在制作蛋黄酱。季节味道
9.
均匀地为鸭子切，并在两块板上的玉米粥芯片旁边设置。Pascal使用手搅拌器泡沫泡沫，但是您可以淋上橙色醋汁，立即发放
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Pascal Aussignac.
Pascal Aussignac.

Pascal Aussignac于1998年在他的餐厅留下了商业伙伴Vincent Labeyrie的商业伙伴Vincent Labeyrie。

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Pascal Aussignac.
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